Auf den Punkt gegarte grüne Linsen nehmen die kräftige Vinaigrette aus Orange und Dijon-Senf auf. Roher Fenchel sorgt für frischen Biss, geröstete Haselnüsse für einen herzhaften, nussigen Crunch.
Dieser Salat vereint zwei ganz unterschiedliche Texturen: weiche, feste Linsen und hauchdünn geschnittenen rohen Fenchel. Die Linsen werden noch lauwarm mit der Vinaigrette vermischt, damit sie das Dressing aufnehmen, bevor der Fenchel dazukommt. Diese Reihenfolge ist sinnvoll: Der Fenchel bleibt knackig und frisch, während die Linsen nicht trocken oder fade schmecken. Orange sorgt für fruchtige Säure; Dijon-Senf und Rotweinessig geben dem Ganzen Würze und einen herzhaften Geschmack.
Grüne Linsen eignen sich gut, weil sie beim sanften Kochen ihre Form recht gut behalten. Spüle sie zuerst ab und lass sie sanft köcheln, statt sie sprudelnd zu kochen. Prüfe sie nach etwa achtzehn Minuten: Gar sind sie, wenn sie weich genug zum Essen sind, aber noch einen leichten Biss haben. Die genaue Garzeit hängt von der Sorte ab und davon, wie lange die Linsen schon in der Packung sind. Gieß sie ab, sobald sie gar sind; zu langes Kochen macht den Salat matschig. Lass sie nicht vollständig abkühlen, bevor du das Dressing zugibst.
Fenchel ist in den Niederlanden in der Regel das ganze Jahr über erhältlich, mit Ware aus verschiedenen Anbaugebieten. Wähle eine feste Knolle ohne welke, braune Stellen. Mit einem Gemüsehobel erhältst du dünne, gleichmäßige Scheiben, aber ein scharfes Kochmesser funktioniert ebenfalls: Schneide so dünn wie möglich und halte die Finger aus der Schnittlinie. Wenn das Fenchelgrün schön frisch ist, kannst du es fein hacken und als Kräuter verwenden; andernfalls sorgt glatte Petersilie für eine klare, grüne Note. Die Orangenfilets machen das Gericht saftiger. Entferne daher auch möglichst viel von den bitteren weißen Häutchen.
Probiere die Vinaigrette, bevor du sie zu den Linsen gibst. Orangen unterscheiden sich in ihrer Süße, und der Senf bestimmt mit, wie scharf das Dressing wird. Ist es sehr sauer, gib etwas mehr Olivenöl hinzu; für mehr Würze kannst du etwas Rotweinessig ergänzen. Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Lass sie abkühlen, bevor du sie grob hackst, damit sie knackig bleiben und den Fenchel nicht durch Wärme zusammenfallen lassen.
Serviere den Salat zum Mittagessen oder als Beilage zu Brathähnchen, gebratenem Weißfisch oder einem einfachen Omelett. Für einen sättigenden Salat kannst du die Linsenmenge erhöhen, aber gib weiterhin reichlich Fenchel und Vinaigrette dazu, damit jeder Bissen frisch schmeckt. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen aufessen. Mit der Zeit wird der Fenchel weniger knackig; gib die Haselnüsse deshalb erst kurz vor dem Servieren über die jeweiligen Portionen. Iss den Salat kalt oder lass ihn kurz Zimmertemperatur annehmen; Aufwärmen ist nicht nötig.
Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab. Gib sie mit dem Lorbeerblatt in einen Topf und füge reichlich Wasser und etwas Salz hinzu. Bring alles zum Kochen und lass die Linsen 18–25 Minuten sanft köcheln. Probiere sie ab 18 Minuten und gieße sie ab, sobald sie gar, aber noch fest sind.
Röste währenddessen die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke sie dabei regelmäßig, bis sie leicht Farbe annehmen und duften. Lass sie abkühlen und hacke sie grob.
Schneide die Schalotte fein. Presse 2 Esslöffel Saft aus einer Orange und gib ihn zusammen mit dem Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, der Schalotte, dem Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer in eine große Schüssel. Verrühre alles zu einer glatten Vinaigrette.
Schäle die andere Orange und schneide die Filets zwischen den Häutchen heraus. Presse den Saft aus den übrigen Häutchen über der Vinaigrette aus. Viertle die Fenchelknolle, entferne den harten Strunk und hoble oder schneide den Fenchel so dünn wie möglich. Hacke die Petersilie fein.
Mische die warmen, abgetropften Linsen unter die Vinaigrette und lass sie 5 Minuten ziehen. Hebe anschließend den Fenchel, die Orangenfilets und die Petersilie unter. Probiere den Salat und schmecke ihn bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab. Verteile ihn auf Teller und streue die Haselnüsse erst kurz vor dem Servieren darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.