Name: Fenchelreis mit Kichererbsen und frischer Kräutersauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Zeitgenössisch mediterran
Ingredients: 1 große Fenchelknolle (etwa 300 g), fein geschnitten; das Fenchelgrün bei Bedarf aufbewahren; 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 300 g Langkornreis, zum Beispiel Basmati, abgespült und abgetropft; 550 ml heiße Gemüsebrühe; 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft; ½ TL Salz, plus etwas mehr nach Geschmack; ¼ TL schwarzer Pfeffer; 200 g Vollfettjoghurt; 15 g frischer Dill, fein gehackt; 1 EL Zitronensaft; 30 g Kürbiskerne

ÜBER DIESES REZEPT

Fenchel als Aromageber im Topf

Fenchel verleiht diesem Reisgericht ein mildes Anisaroma, ohne dabei zu dominant zu sein. Wenn du die Knolle fein schneidest und langsam mit Zwiebel garst, wird sie weich und leicht süßlich. Die Brühe nimmt dieses Aroma auf, während der Reis kocht. In den Niederlanden ist Fenchel vor allem im Sommer und Herbst reichlich erhältlich; außerhalb dieser Zeit kannst du in der Regel auch problemlos importierte Fenchelknollen verwenden. Wähle eine feste Knolle mit frischgrünem Fenchelgrün, falls es noch daran ist.

Den Reis brätst du kurz mit an, bevor die Brühe dazukommt. Das ist die einfache Pilawtechnik: Die Körner werden mit einer dünnen Ölschicht überzogen und nehmen beim Garen Geschmack auf. Verwende am besten Langkornreis, zum Beispiel Basmati, und lass den Deckel während des Köchelns auf dem Topf. So entweicht nur wenig Dampf und der Reis gart gleichmäßig. Rühre während des Kochens nicht ständig um, denn dadurch können die Körner brechen und das Ganze wird eher klebrig als locker.

Kichererbsen machen den Reis sättigender und bilden einen milden, leicht nussigen Kontrast zum Fenchel. Kichererbsen aus der Dose sind praktisch; spüle sie ab und lass sie gut abtropfen, damit sie die Brühe nicht unnötig verdünnen. Wenn du getrocknete Kichererbsen hast, koche sie zuerst gar und verwende dieselbe abgetropfte Menge. Für mehr Grün kannst du am Ende eine Handvoll fein geschnittenes Fenchelgrün unter den Reis heben, für die ausgewogene Würzung ist das aber nicht nötig.

Die Joghurtsauce bringt Säure und Frische zum warmen Reis. Vollfetter Joghurt ergibt ein cremigeres Sößchen; griechischer Joghurt geht auch, verdünne ihn bei Bedarf aber mit einem Teelöffel Wasser. Dill passt gut zu Fenchel, Petersilie ist jedoch eine gute Alternative mit weniger ausgeprägtem Geschmack. Probiere die Sauce nach dem Verrühren: Die Zitrone soll den Joghurt erfrischen, nicht scharf sauer machen.

Geröstete Kürbiskerne sorgen für einen trockenen, knackigen Biss als Kontrast zu Reis und Sauce. Röste sie in einer trockenen Pfanne und nimm sie rechtzeitig heraus, denn sie bräunen schnell. Serviere die Sauce dazu oder gib einen großzügigen Löffel über den Reis, damit die Körner nicht vollständig bedeckt sind. Dieses Gericht ist für sich genommen eine vollständige Mahlzeit; ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing passt dazu, wenn du noch etwas besonders Frisches möchtest.