Knuspriger Filoteig, zarte Zwiebeln und reife Birne bekommen durch würzigen Blauschimmelkäse und einen frischen Salat einen schönen Ausgleich. Die kleinen Häppchen eignen sich als Vorspeise oder als Teil einer Platte zum Aperitif.
Bei diesen Häppchen treffen drei kräftige Aromen aufeinander: süße, zarte Zwiebeln, saftige Birne und salziger Blauschimmelkäse. Filoteig hält die Füllung leicht und knusprig, ohne den üppigen Geschmack von buttrigem Blätterteig. Der Käse muss nicht im Mittelpunkt stehen; schon eine kleine Menge reicht, um die Süße zu unterstreichen. Wähle eine reife, aber noch feste Birne, damit die Würfel beim Backen nicht völlig zerfallen.
Die Zwiebeln langsam zu braten ist hier wichtiger, als sie dunkel zu färben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze werden sie weich und süß, während regelmäßiges Rühren verhindert, dass sie am Pfannenboden festkleben. Nimm dir dafür Zeit: Bei zu großer Hitze werden die Ränder braun, bevor die Zwiebeln richtig weich sind. Brate die Birne erst ganz zum Schluss kurz mit. So verdampft ein Teil der Flüssigkeit und die Füllung bleibt fest genug, um sie in Filoteig einzuschlagen. Lass die Füllung abkühlen, bevor du die Päckchen formst; eine warme Füllung kann den Teig bereits weich machen.
Filoteig trocknet schnell aus, sobald die Verpackung geöffnet ist. Halte die übrigen Blätter deshalb unter einem sauberen, leicht feuchten Tuch und bestreiche jede Lage dünn mit geschmolzener Butter. Eine dünne Schicht hilft den Blättern, zusammenzuhalten und knusprig zu backen; zu viel Butter macht die Päckchen dagegen schwer. Blauschimmelkäse kann sehr unterschiedlich kräftig sein. Eine milde Variante sorgt für einen cremigen, dezent salzigen Geschmack, während bei einem kräftigen Käse schon eine kleinere Menge ausreicht. Du hast keinen Blauschimmelkäse zu Hause? Nimm stattdessen einen zerbröckelbaren Ziegenkäse. Er ist weniger kräftig, passt aber gut zur Birne.
Birnen sind vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, aber feste Lagersorten gibt es oft länger im Handel. Das Dressing hält den Salat bewusst einfach: Essig, Senf und Olivenöl bringen Säure und eine leichte Schärfe als Ausgleich zur reichhaltigen Füllung. Bittere Blattsalate wie Chicorée, Radicchio oder Frisée passen gut; mische nach Belieben verschiedene Sorten. Mache den Salat erst kurz vor dem Servieren an, damit die Blätter knackig bleiben.
Serviere die Päckchen direkt aus dem Ofen mit dem Salat daneben. Dann kommt der Kontrast zwischen knusprigem Teig, weicher Füllung und frischen Blättern am besten zur Geltung. Falls Häppchen übrig bleiben, lass sie abkühlen und stelle sie innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank; iss sie innerhalb von zwei Tagen. Wärme sie auf einem Backblech im Ofen bei 180 °C wieder knusprig auf. Bewahre den Salat separat auf und mache ihn erst kurz vor dem Servieren an.
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln und Wasser dazugeben und 20–25 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Die Birne dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Blauschimmelkäse unterrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Ein Blatt Filoteig auf die Arbeitsfläche legen und die übrigen Blätter unter einem sauberen, leicht feuchten Tuch aufbewahren. Das Blatt in drei lange Streifen von etwa 10 cm Breite schneiden. Die Streifen dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und jeweils zwei Streifen aufeinanderlegen. Mit den übrigen Blättern wiederholen; so erhältst du 12 Stapel aus je zwei Streifen.
Am Ende jedes Stapels einen gehäuften Esslöffel Füllung platzieren. Eine Ecke über die Füllung klappen, sodass ein Dreieck entsteht, und das Dreieck weiter über den Streifen falten, bis ein Päckchen entsteht. Die Außenseite leicht mit Butter bestreichen und die Päckchen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
Die Päckchen 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Inzwischen Rotweinessig, Dijon-Senf und natives Olivenöl extra zu einem Dressing verrühren. Den Salat kurz vor dem Servieren locker damit vermengen. Die warmen Filoteig-Häppchen mit dem Salat servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.