Filoteig-Tarte mit Zucchini, Feta und Dill

Knuspriger Teig, saftige Zucchini

Zucchini enthält viel Wasser, und das merkt man bei einer Tarte mit dünnem Filoteig besonders deutlich. Raspel das Gemüse deshalb grob und drück mit sauberen Händen oder in einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. So bleibt die Füllung zart, ohne wässrig zu werden, und die Teigschichten können knusprig backen. Wenn du junge Zucchini aus der Saison verwendest, die meist im Sommer reichlich erhältlich sind, musst du sie nicht schälen; die grüne Schale bringt außerdem Farbe in die Füllung.

Feta sorgt für Salz und einen leicht säuerlichen, cremigen Geschmack. Zerbrösele den Käse grob, statt ihn vollständig zu zerdrücken: Kleine Stücke bleiben zwischen der Zucchini erkennbar. Dill verleiht eine frische, anisartige Note, die gut zu Zitronenabrieb passt. Verwende nur den gelben Teil der Zitronenschale, da das weiße Mark bitter schmecken kann. Hast du keinen frischen Dill zu Hause? Eine kleinere Menge fein gehackte Petersilie funktioniert ebenfalls, auch wenn der Geschmack dann weniger ausgeprägt ist. Weicher Weißkäse kann Feta ersetzen, aber probiere die Füllung, bevor du zusätzliches Salz hineingibst.

Filoteig trocknet schnell aus, sobald die Packung geöffnet ist. Lege die noch nicht verwendeten Blätter unter ein leicht feuchtes, sauberes Küchentuch. Bestreiche jedes Blatt dünn mit Olivenöl; mit einem Pinsel lassen sich auch die Ränder leichter bedecken, ohne sie schwer oder fettig zu machen. Die einzelnen Schichten werden im Ofen knusprig und leicht blättrig, während das Ei in der Füllung Zucchini und Feta zusammenhält. Lass die Tarte nach dem Backen kurz stehen: Dann wird die Füllung fester und du kannst saubere Stücke schneiden.

Serviere die Tarte zum Mittagessen mit einem grünen Salat, zum Beispiel mit Gurke und einem einfachen Zitronendressing. An einem warmen Tag schmeckt sie auch bei Zimmertemperatur gut, etwa zu Tomaten oder knackigen Radieschen. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Für die knusprigste Kruste wärmst du sie im Ofen bei 180 °C wieder auf; in der Mikrowelle wird der Filoteig eher weich. Die ungebackene Tarte backst du am besten gleich, denn die Flüssigkeit aus der Füllung lässt die unteren Teigschichten beim Stehen weniger knusprig werden.