Focaccia-Sandwich mit gerösteten Tomaten und weißen Bohnen

Eine kräftige Grundlage für saftige Tomaten

In diesem Sandwich stehen die Tomaten klar im Mittelpunkt. Wenn sie bei hoher Temperatur geröstet werden, verlieren sie etwas Flüssigkeit und bekommen an den Schnittflächen dunkle Ränder. Dadurch wird ihr Geschmack konzentrierter, während sie innen saftig bleiben. Kleine, reife Tomaten sind praktisch, aber auch feste Pflaumentomaten eignen sich: Halbiere sie der Länge nach und schneide große Exemplare in Viertel, damit die Stücke ungefähr gleich groß sind. Sehr wässrige, blassrote Tomaten werden im Ofen weniger intensiv; verwende dann lieber gut gereifte Exemplare.

Tomaten schmecken am besten in der warmen Jahreszeit, wenn reife Früchte aus der Region reichlich erhältlich sind. Außerhalb dieser Zeit kannst du problemlos Kirschtomaten aus dem Laden verwenden; dank ihrer Größe und ihres relativ festen Fruchtfleischs lassen sie sich zuverlässig rösten. Verteile sie auf dem Backblech, statt sie übereinanderzulegen. So kann Flüssigkeit verdampfen und die Ränder karamellisieren, anstatt dass die Tomaten vor allem dünsten. Gib den Essig erst gegen Ende dazu: Eine kleine Menge hält den süßeren, gerösteten Geschmack frisch und klar.

Weiße Bohnen machen das Sandwich sättigend und sorgen für eine weiche Schicht, die den Tomatensaft auffängt. Cannellini-Bohnen sind mild und cremig, aber auch große weiße Bohnen aus der Dose eignen sich genauso gut. Spüle sie ab und zerdrücke sie grob mit Olivenöl, Knoblauch und Essig; ein paar ganze Bohnen und etwas Biss sind durchaus erwünscht. Die Bohnen müssen keine glatte Paste ergeben. Wenn sich die Mischung trocken anfühlt, rühre einen Teelöffel Wasser oder zusätzliches Olivenöl unter. Verwende nicht zu viel Knoblauch: Roh kann er Basilikum und Tomaten leicht überdecken.

Focaccia ist innen luftig und hat eine ausreichend feste Kruste, um die Füllung zu tragen. Schneide die Brotstücke auf und röste vor allem die Innenseiten kurz. So werden sie goldbraun und fester, ohne dass das Brot hart oder trocken wird. Wenn du keine Focaccia hast, ist ein kräftiges Ciabatta-Brot eine gute Alternative; weiches Toastbrot hält die saftigen Tomaten weniger gut an ihrem Platz. Lass die gerösteten Tomaten bis kurz vor dem Essen getrennt vom Brot, damit die Kruste nicht vorzeitig weich wird.

Serviere die Sandwiches warm oder bei Zimmertemperatur, zum Beispiel mit einem grünen Salat oder etwas gerösteten Tomaten als Beilage. Gib das Basilikum erst ganz zum Schluss dazu: So bleiben die Blätter frisch und duftend. Bewahre übrige Bohnen und Tomaten getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme die Tomaten für ein späteres Mittagessen gründlich oder lass sie kalt auf Zimmertemperatur kommen; röste die Focaccia erneut und belege sie erst kurz vor dem Servieren.