Französische gefüllte Tomaten mit Hackfleisch und Petersilie

Eine Schale voller Sommertomaten

Tomates farcies sind eine einfache französische Art, aus reifen Tomaten ein Hauptgericht zu machen. Die Tomate dient hier sowohl als Schale als auch als Teil der Sauce: Beim Backen wird das Fruchtfleisch weich und gibt Saft ab, der sich am Boden der Auflaufform sammelt. Für eine kräftige Füllung verwendest du Tomaten, die reif duften und aromatisch schmecken, aber noch fest genug zum Aushöhlen sind. Mittelgroße Exemplare sind praktisch: Sie lassen sich gleichmäßig füllen und bleiben gut stehen.

Im Sommer, wenn Tomaten am besten schmecken, kommt ihr frischer, leicht süßlicher Geschmack gut zur Geltung. Außerhalb der Saison kannst du das Gericht ebenfalls zubereiten, wähle dann aber feste Tomaten, die sich nicht allzu wässrig anfühlen. Schneide nur oben einen Deckel ab und höhle die Tomaten vorsichtig mit einem Teelöffel aus; durchstoße dabei nicht die Wand. Etwas Salz in den ausgehöhlten Tomaten zieht Flüssigkeit heraus. Lass sie kurz abtropfen, während du die Füllung zubereitest, damit diese nicht zu weich wird.

Für die Füllung eignet sich gemischtes Hackfleisch gut: Schweinefleisch sorgt für Saftigkeit und Rindfleisch für einen kräftigeren Geschmack. Du kannst auch nur Schweine- oder Rinderhack verwenden, wenn dir das besser passt. Schalotte, Knoblauch und Petersilie sorgen für Aroma, ohne den Geschmack der Tomate zu überdecken. Semmelbrösel und Ei binden das Hackfleisch; mische alles, bis es gerade eben zusammenhält, und knete nicht länger als nötig, sonst kann die Füllung kompakt werden. Thymian passt zum herzhaften Geschmack, sollte aber sparsam verwendet werden.

Wenn du die Tomaten zunächst mit der Füllung bäckst und die Deckel erst in den letzten Minuten wieder auflegst, bekommt das Hackfleisch eine gebräunte Oberfläche, während die Tomaten weich werden. Setze sie dicht nebeneinander in eine Auflaufform, damit sie Halt haben und nicht umfallen. Die Füllung muss vollständig gar sein; im Zweifelsfall kannst du die Temperatur in der Mitte mit einem Küchenthermometer überprüfen. Der Saft aus den Tomaten ist zum Darüberlöffeln gedacht und sollte nicht weggegossen werden.

Serviere die gefüllten Tomaten mit Reis, Salzkartoffeln oder Brot. Reis nimmt den Saft gut auf; Brot sorgt für etwas Kruste und Biss. Ein grüner Salat passt dazu, ist aber nicht nötig, damit das Gericht komplett ist. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie in einer Auflaufform, bis sie auch in der Mitte richtig heiß sind; dabei werden die Tomaten noch etwas weicher.