Französischer Clafoutis mit Kirschen

Kirschen unter einem goldbraunen Rand

Clafoutis ist eng mit dem Limousin verbunden, einer Region in Zentralfrankreich. Die klassische Variante wird mit Kirschen und einem einfachen Teig zubereitet, der irgendwo zwischen Pfannkuchenteig und Custard liegt. Beim Backen geht der Teig um die Früchte herum auf und der Rand bekommt Farbe, während die Mitte weich bleibt. Clafoutis soll kein trockener, luftiger Kuchen werden: Eine feuchte, puddingartige Konsistenz gehört zu diesem Gericht.

Reife Kirschen sind hier entscheidend. In den Niederlanden sind frische Kirschen vor allem im Sommer erhältlich. Wähle feste Früchte mit kräftiger Farbe und ohne weiche Stellen. Entsteine sie, damit sich das Dessert am Tisch unkompliziert essen lässt. Manchmal werden Kirschen mit Stein verwendet, doch das macht das Essen aufwendiger und erfordert Aufmerksamkeit. Tupfe entsteinte Kirschen trocken, damit nicht unnötig viel Flüssigkeit in der Auflaufform landet.

Ein glatter Teig verhindert Klümpchen und verteilt sich gleichmäßig zwischen den Kirschen. Schlage die Eier mit dem Zucker auf, rühre das Mehl unter und gib nach und nach die Milch dazu. Eine kurze Ruhezeit ist möglich, aber nicht nötig. Fette die Form gut ein: Die Butter verhindert, dass der Clafoutis festklebt, und verleiht dem Rand einen angenehm leicht gerösteten Geschmack. Backe ihn, bis die Außenseite goldbraun und die Mitte gerade eben gestockt ist; wenn du die Form vorsichtig schüttelst, darf sich die Mitte noch ein wenig bewegen. Nach dem Backen fällt der Clafoutis etwas zusammen – das ist ganz normal.

Vollmilch sorgt für einen runden Geschmack und eine weiche Textur. Es geht auch mit fettarmer Milch, das Ergebnis wird dann jedoch etwas weniger reichhaltig. Verwende normales Weizenmehl und rühre, sobald es hinzugefügt ist, nur so lange wie nötig – so bleibt der Teig geschmeidig. Die Kirschen bringen bereits viel Aroma mit, daher braucht es für einen klaren, klassischen Geschmack weder Vanille noch Mandeln. Eine Prise Salz hebt die Süße etwas hervor, ohne dass das Dessert salzig schmeckt.

Serviere den Clafoutis lauwarm, nach Belieben mit einer dünnen Schicht Puderzucker. Er schmeckt auch bei Zimmertemperatur, zum Beispiel nach einer leichten Mahlzeit. Lass Reste abkühlen, decke sie ab und bewahre sie im Kühlschrank auf; verzehre sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme eine Portion langsam im Ofen bei niedriger Temperatur oder serviere sie kalt. Nach dem Kühlen wird die Textur fester, bleibt aber rund um die Kirschen weich.