Gebratene Pilze mit goldbraunen Rändern kommen in ein zartes Omelett mit Butter und Petersilie. Mit grünem Salat und Brot serviert, wird daraus eine einfache, vollwertige Mahlzeit.
Bei diesem Omelett macht der Unterschied zwischen den festen, erdigen Pilzen und dem zarten Ei den besonderen Reiz aus. Steinpilze bringen einen ausgeprägten, holzigen Geschmack mit; braune Champignons sind eine unkomplizierte Alternative mit milderem Aroma. Wenn du frische Steinpilze verwendest, prüfe sie sorgfältig und bürste Sand und Schmutz ab. Spüle Pilze möglichst nicht lange ab: Sie nehmen leicht Wasser auf und dünsten dann in der Pfanne eher, als dass sie Farbe bekommen.
Eine große, heiße Pfanne hilft, das zu vermeiden. Brate die Pilze in einer Lage und gib ihnen Zeit, Flüssigkeit abzugeben und verdampfen zu lassen. Rühre nicht ständig um; sobald die Pfanne trockener wird, können die Schnittflächen bräunen. Brate die Pilze bei Bedarf in zwei Portionen, wenn sie nicht mit genügend Abstand in die Pfanne passen. Erst danach kommt Butter für den Geschmack und eine glänzende Oberfläche dazu. Die Petersilie kommt zum Schluss hinein, damit ihr frischer, grüner Geschmack erhalten bleibt.
Für ein französisches Omelett verquirlst du die Eier kurz mit Salz und Pfeffer: Sie müssen nicht schaumig werden. Lass sie bei mittlerer Hitze in Butter stocken, während du die Pfanne bewegst und das gestockte Ei mit einem Pfannenwender zur Mitte schiebst. Nimm die Pfanne vom Herd, wenn die Oberfläche noch leicht feucht ist. Durch die Restwärme gart das Ei beim Falten weiter. So bleibt das Innere zart, während die Außenseite blass und weich bleibt. Brate die Omeletts nacheinander; eine zu volle Pfanne erschwert gleichmäßiges Garen.
Steinpilze sind vor allem im Herbst erhältlich, braune Champignons dagegen meist das ganze Jahr über. Beide passen in dieses Gericht, aber schneide sie in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig braten. Wenn du nur gewöhnliche Champignons hast, kannst du sie problemlos verwenden. Eine kleine Menge getrockneter Steinpilze kann für zusätzlichen Geschmack sorgen. Weiche sie aber zuerst ein und drücke sie gut aus; sie ersetzen nicht die Menge frischer Pilze in diesem Rezept.
Der Salat mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Essig bildet einen frischen Ausgleich zum buttrigen Omelett. Wähle feste Salatblätter wie Kopfsalat oder Little Gem und mache den Salat erst kurz vor dem Essen an. Mit Brot lassen sich die letzten Stücke Ei und Pilz gut aufnehmen. Serviere das Omelett direkt nach dem Braten: Wenn es stehen bleibt, verliert das Ei seine zarte Konsistenz. Die Mengen sind für zwei Personen gedacht, mit einem Omelett pro Person.
Bürste die Pilze sauber und schneide sie in Scheiben oder etwa 1 cm große Stücke. Hacke die Petersilie fein. Verquirle die Eier in einer Schüssel kurz mit der Hälfte des Salzes und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer.
Erhitze eine große Pfanne bei starker Hitze. Brate die Pilze ohne Fett in einer Lage, bei Bedarf in zwei Portionen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder Farbe bekommen. Gib 10 g Butter und die Petersilie dazu, schwenke alles durch und nimm die Pfanne vom Herd. Teile die Pilze in zwei Portionen.
Vermische die Salatblätter kurz vor dem Servieren mit Olivenöl, Rotweinessig und einer Prise Salz. Stelle den Salat beiseite und schneide das Brot in Scheiben.
Lass 10 g Butter in einer etwa 20 cm großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Gieße die Hälfte der Eier hinein. Bewege die Pfanne und schiebe das gestockte Ei mit einem Pfannenwender zur Mitte, sodass flüssiges Ei in die freien Stellen läuft.
Wenn die Oberfläche noch leicht glänzt, verteile die Hälfte der gebratenen Pilze in der Mitte. Nimm die Pfanne vom Herd und falte das Omelett mit einem Pfannenwender in drei Teile oder einmal in der Mitte zusammen. Lass es auf einen Teller gleiten.
Wiederhole den Vorgang mit den übrigen 10 g Butter, den Eiern und den Pilzen. Serviere die Omeletts sofort mit dem Salat und dem Brot.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.