Eine üppig gefüllte indonesische Gemüseschale mit Lontong, Ei, Tofu und Tempeh. Die selbst gestampfte Erdnusssauce ist zugleich cremig, leicht säuerlich und pikant; Krupuk sorgt für einen knusprigen Kontrast.
Gado-gado vereint verschiedene Texturen: bissfestes Gemüse, weichen Lontong, festen Tofu und Tempeh, Ei und eine kräftige Erdnusssauce. Der Name wird oft mit „von allem etwas“ übersetzt, doch die Zusammenstellung unterscheidet sich je nach Koch und Region. Diese Version folgt dem gewünschten Stil aus Jakarta mit Lontong, Ei sowie Tofu und Tempeh. Betrachte diese Kombination als praktische Variante, nicht als festgelegten Standard: Auch das Gemüse und die Art des Servierens können variieren.
Die Erdnusssauce ist der geschmackliche Mittelpunkt. Geröstete Erdnüsse sorgen für eine nussige Basis; Chili bringt Schärfe, Palmzucker rundet sie ab und Tamarinde gibt ihr eine fruchtige Säure. Stampfe die Zutaten in einem Mörser zu einer groben Paste und gib das Wasser nach und nach dazu. So hast du die Konsistenz im Griff: Die Sauce sollte dick genug sein, um am Gemüse zu haften, aber noch vom Löffel gleiten. Eine Küchenmaschine funktioniert ebenfalls, aber mixe nur kurz und schabe zwischendurch die Schüssel aus, damit die Sauce nicht zu glatt wird.
Das Gemüse wird kurz blanchiert, nicht lange gekocht. So bleiben grüne Bohnen und Kohl angenehm bissfest und Sprossen und Gurke behalten ihren frischen Charakter. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke und Frische des Gemüses ab, probiere also während des Kochens. Im Frühjahr und Sommer sind Gurken und frische Kräuter oft reichlich erhältlich; außerhalb dieser Monate passt die Schale genauso gut mit zum Beispiel Karotten oder Blumenkohl. Schneide Alternativen in ähnlich große Stücke und gare sie einzeln, damit du ihre Konsistenz steuern kannst.
Lontong ist gepresster Reis, der in Scheiben serviert wird, und macht aus der Schale eine vollständige Mahlzeit. Fertiger Lontong ist eine praktische Wahl; halte dich zum Aufwärmen an die Packungsanleitung. Kein Lontong verfügbar? Gekochter Reis passt dazu, auch wenn dann der kompakte, weiche Biss fehlt. Du kannst auch das Gemüse anpassen oder den Tempeh weglassen, solltest aber möglichst eine Kombination aus frischen und festeren Bestandteilen beibehalten. Serviere die Sauce separat, wenn sich alle die Menge selbst nehmen möchten, und streue den Krupuk erst kurz vor dem Servieren über das Gericht, damit er knusprig bleibt.
Für eine gute Planung kannst du Eier, Gemüse und Sauce im Voraus zubereiten. Bewahre die vorbereiteten Bestandteile abgedeckt im Kühlschrank auf und stelle sie innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung kalt; lagere den Krupuk trocken und separat. Erwärme Lontong, Tofu und Tempeh vor dem Servieren gründlich. Das Gemüse schmeckt oft am besten gekühlt oder bei Zimmertemperatur, zusammen mit Sauce, die nicht eiskalt ist. Bewahre Reste gekühlt auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen; halte den Krupuk bis zum Essen separat.
Koche die Eier 8–9 Minuten, bis sie hart sind. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab, schäle sie und halbiere sie.
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser 10–12 Minuten, bis sie gar, aber nicht matschig sind. Nimm sie mit einer Schaumkelle aus dem Topf und lass sie abtropfen.
Blanchiere die grünen Bohnen im selben Wasser 3–4 Minuten, bis sie bissfest sind. Nimm sie aus dem Topf. Blanchiere den Kohl etwa 1 Minute und die Sojasprossen 20–30 Sekunden. Lass das ganze Gemüse gut abtropfen; spüle es nach Belieben kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun. Wende sie regelmäßig und lass sie abkühlen. Erhitze 1 Teelöffel Öl in der Pfanne und brate die Rawit-Chilis und den Knoblauch etwa 1 Minute an, bis sie duften.
Stampfe die Erdnüsse in einem Mörser grob. Gib den gebratenen Knoblauch und die Chili, Palmzucker und Salz dazu und stampfe alles zu einer dicken Paste. Verrühre die Tamarindenpaste mit 250 ml warmem Wasser. Rühre die Mischung nach und nach unter die Erdnusspaste, bis eine Sauce entsteht, die sich mit dem Löffel aufnehmen lässt; probiere und gib bei Bedarf mehr Chili oder Salz dazu.
Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Brate den Tofu und Tempeh portionsweise rundherum goldbraun, etwa 6–8 Minuten pro Portion. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Erwärme den Lontong nach Packungsanleitung und schneide ihn in Scheiben. Verteile Kartoffeln, grüne Bohnen, Kohl, Sojasprossen und Gurke auf einer Platte. Lege Tofu, Tempeh, Eier und Lontong dazwischen. Gib die Erdnusssauce darüber oder serviere sie separat und füge den Krupuk erst kurz vor dem Servieren hinzu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.