Eine ganze Knollensellerie wird im Ofen innen weich und bekommt außen eine kräftig geröstete Kruste. Serviere sie mit frischem Joghurt mit Tahin und Zitrone, saftigen Granatapfelkernen und gerösteten Haselnüssen.
Knollensellerie ist kompakt und fest, deshalb kannst du ihn im Ganzen rösten, ohne dass das Fruchtfleisch austrocknet. Unter einer locker aufgelegten Abdeckung gart die Knolle zunächst gleichmäßig. Danach bekommt sie ohne Folie Zeit, Farbe und ein kräftigeres Röstaroma zu entwickeln. Die Schale wird fest und ist nicht zum Mitessen gedacht. Ein Holzspieß oder ein dünnes Messer sollte nach dem Rösten ohne großen Widerstand bis in die Mitte gleiten. Die genaue Garzeit hängt von Größe und Form der Knolle ab. Prüfe deshalb lieber, ob sie gar ist, statt dich nur nach der Uhr zu richten.
Wähle eine Knolle, die sich für ihre Größe schwer anfühlt und keine weichen Stellen hat. Knollensellerie ist in den Niederlanden vor allem in den kühleren Monaten reichlich erhältlich, aber normalerweise das ganze Jahr über zu finden. Bürste die Erde gründlich ab und schneide nur hervorstehende Wurzelteile weg. Lass den Rest der Knolle intakt, damit sie beim Garen ihre Form behält. Das Öl hilft der Oberfläche, Farbe anzunehmen, und das Salz bringt den milden, erdigen Geschmack zur Geltung.
Die Sauce sorgt für einen Kontrast: Dickflüssiger Joghurt schmeckt frisch und leicht säuerlich, während Tahin eine nussige, cremige Note beisteuert. Rühre Zitronensaft und etwas kaltes Wasser unter, bis die Sauce geschmeidig genug ist, um sie über die Knolle zu löffeln. Tahin ist je nach Glas unterschiedlich dickflüssig; gib das Wasser daher nach und nach dazu. Griechischer Joghurt ergibt eine dicke Sauce, aber auch Vollmilchjoghurt eignet sich. Ist er dünnflüssiger, gib zunächst weniger Wasser dazu. Schmecke die Sauce vor dem Servieren mit Salz und Zitrone ab.
Granatapfelkerne sorgen zwischen den zarten Spalten für kleine, saftige Säureakzente. Geröstete Haselnüsse bringen einen trockenen, knackigen Biss mit, der gut zum Joghurt und zum weichen Fruchtfleisch passt. Walnüsse sind eine gute Alternative. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und lass sie abkühlen, bevor du sie grob hackst. Petersilie sorgt für Frische. Verwende nur die Blätter und hacke sie kurz vor dem Servieren, damit sie ihre grüne Farbe behalten.
Stelle die ganze Knolle auf den Tisch und schneide sie dort in Spalten oder schneide sie vorher auf, wenn das praktischer ist. Löffle einen Teil der Sauce auf die Servierplatte und serviere den Rest separat, damit die geröstete Außenseite nicht gleich weich wird. Das ist ein gemüsereiches Hauptgericht für vier Personen. Warmes Fladenbrot oder gekochtes Getreide passen dazu, wenn du eine sättigendere Mahlzeit möchtest. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme die Spalten in einem Ofen bei 180 °C, bis sie durch und durch heiß sind. Bewahre den Joghurt separat auf und gib Nüsse und Granatapfel erst beim Servieren dazu.
Heize den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor. Bürste die Knollensellerie sauber, schneide hervorstehende Wurzelteile ab und tupfe sie trocken.
Reibe die Knolle rundherum mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer ein. Lege sie auf ein Backblech und decke sie locker, aber gut mit Alufolie ab.
Röste die Knollensellerie 75 Minuten abgedeckt. Entferne die Folie und röste sie weitere 30–45 Minuten, bis die Außenseite kräftig gebräunt ist und ein dünnes Messer leicht bis in die Mitte gleitet.
Röste inzwischen die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Nüsse vom Herd, sobald sie duften und leicht Farbe angenommen haben. Lass sie abkühlen und hacke sie grob.
Rühre den Joghurt mit dem Tahin und dem Saft einer halben Zitrone glatt. Gib nach und nach kaltes Wasser dazu, bis die Sauce dick, aber noch löffelbar ist. Schmecke sie mit Salz ab. Hacke die Petersilie fein.
Lass die Knollensellerie nach dem Rösten 5 Minuten ruhen. Schneide sie in Spalten und lege sie auf eine Platte. Löffle den Joghurt darüber oder serviere ihn daneben. Garniere mit Petersilie, Granatapfelkernen und Haselnüssen. Serviere die restliche Zitrone in Spalten dazu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.