Garnelen mit Grapefruit, Avocado und Chili-Limette

Bitter, cremig und ein wenig feurig

Bei dieser Vorspeise sorgen Kontraste für ein ausgewogenes Zusammenspiel. Grapefruit bringt frische Säure und eine leichte Bitternote mit, Avocado macht alles cremig und die Garnelen sorgen für einen milden, leicht salzigen Geschmack. Chili und Limettensaft verleihen dem Dressing Würze und Schärfe. Gerösteter Mais steuert eine süße Note und einen kräftigen Biss bei, damit das Gericht nicht nur aus weichen Fruchtstücken und Garnelen besteht. Probiere die Grapefruit vorher: Schmeckt sie sehr bitter, nimm etwas weniger und gib eine Prise Salz ins Dressing.

Grapefruit ist in den kälteren Monaten normalerweise gut erhältlich. Die Kombination schmeckt aber auch außerhalb der Zitrussaison, wenn du feste, reife Früchte findest. Wähle eine Avocado, die bei vorsichtigem Druck leicht nachgibt, sich aber nicht matschig anfühlt. Für dieses Gericht sind rohe, geschälte Garnelen praktisch: Sie sind in wenigen Minuten gar. Wenn du tiefgekühlte Garnelen verwendest, lass sie vollständig auftauen und tupfe sie gründlich trocken. Sonst kühlt die Flüssigkeit die Pfanne ab, und die Garnelen garen eher, als dass sie Farbe bekommen.

Eine heiße Pfanne ist für die Garnelen wichtig. Brate sie in einer Lage und gib ihnen kurz Zeit, außen leicht Farbe anzunehmen. Sobald sie undurchsichtig sind und sich fest krümmen, nimm sie vom Herd. Zu langes Braten macht sie zäh. Röste den Mais separat in einer trockenen Pfanne, damit die Körner hier und da braune Stellen bekommen, ohne weich zu kochen. Frische Maiskörner haben den besten Biss, aber abgetropfter Mais aus der Dose geht auch: Tupfe ihn vor dem Rösten trocken.

Schneide die Grapefruit erst kurz vor dem Servieren in Stücke und gib auch Avocado und Dressing erst im letzten Moment dazu. Zitrusfrüchte können Garnelen und Avocado verfärben und viel Saft auf dem Teller hinterlassen, wenn alles lange zusammensteht. Du kannst das Dressing vorher anrühren, solltest es aber beiseitestellen und kurz vor Gebrauch noch einmal durchrühren. Serviere kleine Portionen auf kühlen Tellern als Vorspeise oder stelle das Gericht mit Brot und zusätzlichem Mais für ein leichtes Mittagessen auf den Tisch. Reste mit Avocado und Zitrusfrüchten schmecken direkt nach dem Zusammenstellen am besten. Nicht servierte Garnelen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren.