Gavurdağı-Salat mit reifen Tomaten und Walnüssen

Klein geschnitten, voller Kontraste

Gavurdağı-Salat ist ein türkischer Salat, der oft mit der Küche von Gaziantep in Verbindung gebracht wird. Die Kombination aus Tomate, grüner Paprika, Zwiebel und Walnuss unterscheidet ihn von einem griechischen Bauernsalat mit Gurke, Oliven und Feta. In dieser Version bleiben die Zutaten gut erkennbar, werden aber klein geschnitten: So vermischen sich die Aromen, ohne dass der Salat zu einem Püree wird. Reife Tomaten bilden die Grundlage; Walnüsse sorgen für eine erdige, leicht bittere Note und einen kräftigen Biss.

Am besten schmeckt der Salat, wenn Tomaten Saison haben: reif, aromatisch und saftig, normalerweise im Sommer und Frühherbst. Außerhalb dieser Zeit kannst du feste Rispentomaten verwenden, aber lass wässrige Tomaten nach dem Schneiden erst etwas abtropfen. Ein scharfes Kochmesser hilft dabei, kleine, gleichmäßige Würfel zu schneiden, ohne das Fruchtfleisch zu zerdrücken. Schneide auch die Zwiebel und die grüne Paprika fein, damit ihre Schärfe den Geschmack der Tomaten nicht überdeckt.

Beim Dressing kommt es auf die Balance zwischen Granatapfelmelasse, Zitrone und Olivenöl an. Granatapfelmelasse ist dickflüssig und konzentriert, mit einer fruchtigen Säure. Beginne mit der angegebenen Menge und probiere, bevor du mehr Zitrone hinzufügst. Sumach sorgt für eine trockene, zitronige Frische. Wenn du keine Melasse findest, verwende eine Mischung aus Zitronensaft und etwas Honig. Das ist ein praktischer Ersatz, ergibt aber einen leichteren, weniger tiefen Geschmack. Milde grüne Paprika eignet sich gut, wenn du keine türkische Sivri Biber bekommst.

Die Walnüsse müssen nicht geröstet werden: Roh gehackt sorgen sie neben dem saftigen Gemüse für einen deutlichen, sanften Knack. Hacke sie nicht zu fein, sonst gehen sie zwischen den Tomaten unter. Mische den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing und gib das Salz erst dann dazu; Salz zieht Feuchtigkeit aus den Tomaten und macht den Salat mit der Zeit wässriger. Serviere ihn als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse oder zusammen mit Fladenbrot und anderen Mezze. Reste zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb eines Tages essen. Der Geschmack bleibt gut, aber die Tomaten werden weicher und geben Flüssigkeit ab.