Gavurdağı-Salat mit Tomaten und Walnüssen

Kleine Würfel, kräftiges Dressing

Der Gavurdağı-Salat stammt aus Gaziantep im Südosten der Türkei. Die Kombination aus reifen Tomaten, Gurke, roter Zwiebel und Walnüssen ist einfach, doch die Größe der Stücke macht einen Unterschied: Kleine Würfel verbinden sich gut mit dem Dressing und sorgen dafür, dass jeder Bissen Gemüse und Nüsse enthält. Granatapfelmelasse steuert eine konzentrierte süß-saure Note bei; Zitrone und Sumach sorgen für Frische. Der Salat sollte deshalb nicht nur knackig sein: Der Saft am Boden der Schüssel ist ein wichtiger Teil des Gerichts.

Verwende reife Tomaten, die noch fest genug sind, um sie sauber zu schneiden. Im Sommer sind aromatische Tomaten oft leichter zu finden; außerhalb der Saison kannst du feste Strauchtomaten verwenden und sie zunächst auf Zimmertemperatur kommen lassen. Sehr wässrige Tomaten machen den Salat schneller matschig. Entferne gegebenenfalls einen Teil der Samenkammern, wenn sie außergewöhnlich viel Flüssigkeit enthalten, aber wirf das Fruchtfleisch nicht weg. Schneide Gurke und Zwiebel etwa so klein wie die Tomaten, damit keine Zutat die anderen überlagert.

Die Walnüsse werden grob gehackt, nicht zu Krümeln gemahlen. So geben sie dem Salat einen deutlichen Biss und nehmen zugleich etwas von dem säuerlichen, süßen Tomatensaft auf. Granatapfelmelasse unterscheidet sich je nach Marke in Dicke und Süße; beginne mit der angegebenen Menge und probiere, bevor du mehr hinzufügst. Wenn du keinen Sumach hast, kannst du für eine ähnlich frische Geschmacksrichtung etwas mehr Zitronenschale oder -saft verwenden, auch wenn der Geschmack nicht genau derselbe ist. Granatapfelmelasse lässt sich weniger gut durch gewöhnlichen Sirup ersetzen: Ihm fehlt die säuerliche Tiefe.

Serviere den Salat kurz nach dem Vermengen, solange das Gemüse noch fest und die Walnüsse knackig sind. Er passt gut zu gegrilltem Fleisch, aber auch zu Fladenbrot und anderen Mezze. Stelle die Schüssel mit einem Löffel auf den Tisch, damit der würzige Saft mit auf den Teller kommt. Reste zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb eines Tages verzehren; der Salat ist noch genießbar, aber das Gemüse wird weicher und gibt mehr Flüssigkeit ab. Wenn du eine Mahlzeit vorbereitest, mische deshalb die geschnittenen Zutaten und das Dressing erst kurz vor dem Servieren.