Warme, sanft karamellisierte Birne bekommt durch frischen Ingwer eine angenehme Schärfe und durch gerösteten Buchweizen einen knusprigen Kontrast. Mit kühlem, vollfettem Quark und etwas Honig ist das ein einfaches Frühstück, das auch auf einen Brunch-Tisch passt.
Birnen werden im Ofen weicher und süßer, während die Schnittflächen Farbe annehmen. Wähle Früchte, die reif duften, sich aber noch fest anfühlen; sehr weiche Birnen können beim Rösten auseinanderfallen. Conference-Birnen sind oft gut erhältlich und behalten ihre Form recht gut, aber auch eine feste Doyenné du Comice eignet sich. In den Niederlanden sind Birnen vor allem im Herbst und Winter reichlich zu finden. Außerhalb der Saison kannst du das Gericht mit festen Birnen aus dem Laden zubereiten; der Reifegrad ist wichtiger als die Sorte.
Frischer Ingwer sorgt für eine warme, frische Schärfe, die durch die weiche Frucht und den vollfetten Quark abgerundet wird. Reibe den Ingwer fein, damit er sich gut auf den Spalten verteilt, und nimm lieber etwas weniger, wenn du ein mildes Frühstück möchtest. Ein wenig Butter hilft den Rändern beim Bräunen und sorgt für einen runden Geschmack; wenn du lieber keine Butter verwendest, kannst du sie durch ein neutrales Öl ersetzen. Lass zwischen den Spalten auf dem Backblech etwas Platz, damit sie rösten statt zu dünsten. Der Ofen muss nicht zusammen mit den Birnen vorgeheizt werden: Ein heißer Ofen sorgt dafür, dass sie schneller Farbe bekommen.
Buchweizen gibt dem Gericht einen trockenen, nussigen Knusper. Verwende geschälte Buchweizenkörner, kein Buchweizenmehl und keinen fertig gekochten Buchweizen. Röste die Körner in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Sobald sie duften und leicht Farbe annehmen, können sie schnell dunkel werden. Lass sie kurz abkühlen, dann werden sie knuspriger. Wenn du keinen Buchweizen hast, kannst du genauso gut Kürbiskerne oder grob gehackte Haselnüsse verwenden; der Geschmack ändert sich, aber der Kontrast zur weichen Birne bleibt.
Serviere die Birnen warm auf einem Löffel kaltem Quark, damit du bei jedem Bissen sowohl Warmes als auch Kühles schmeckst. Eine kleine Menge Honig reicht aus: Die reife Frucht bringt bereits Süße mit. Für einen Brunch kannst du die Birnen auch bei Zimmertemperatur servieren und den Buchweizen erst ganz zum Schluss darüberstreuen, damit er knusprig bleibt. Röste die Früchte am besten kurz vor dem Essen; Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später gut durchgewärmt essen. Bewahre den Buchweizen separat auf und streue ihn kurz vor dem Servieren darüber.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Birnen halbieren, die Kerngehäuse entfernen und jede Hälfte in 3 Spalten schneiden. Die Spalten mit der geschmolzenen Butter und dem geriebenen Ingwer vermengen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Die Birnen 20–25 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Schnittflächen goldbraun werden.
Währenddessen die Buchweizenkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die Pfanne regelmäßig schwenken und die Körner nach 4–6 Minuten vom Herd nehmen, sobald sie duften und leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen.
Den Quark auf zwei Schüsseln verteilen. Die warmen Birnen darauflegen, mit Honig beträufeln und mit dem gerösteten Buchweizen abschließen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.