Gebackene Pflaumen mit Kardamomcreme und Buchweizen-Crunch

Säuerlich, cremig und knusprig

Pflaumen schmecken am besten, wenn sie reif, aber noch fest genug sind, um sie sauber in Spalten zu schneiden. In den Niederlanden dauert die Pflaumensaison ungefähr vom Sommer bis in den frühen Herbst; das Angebot und die Sorten unterscheiden sich je nach Anbau und Geschäft. Für dieses Dessert eignen sich Früchte, die bei leichtem Druck etwas nachgeben, aber keine weichen Stellen haben. Sind sie noch sehr fest, lass sie ein paar Minuten länger im Ofen. Sehr reife Pflaumen brauchen dagegen weniger Zeit und können schneller auseinanderfallen.

Wenn Pflaumen kurz geröstet werden, wird ihr Fruchtfleisch weich und sie geben Saft ab, während die Spalten ihre Form behalten können. Etwas Zucker hilft dabei, den Saft zu einer dünnen, glänzenden Sauce zu verbinden; viel Zucker ist nicht nötig, denn reife Pflaumen sind von Natur aus schon süß. Kardamom sorgt für ein blumiges, leicht zitroniges Aroma, das gut zum Obst passt. Verwende gemahlenen Kardamom, wenn es schnell gehen soll, oder zerdrücke die Samen aus grünen Kapseln und mahle sie fein, wenn du ein intensiveres Aroma möchtest. Ein wenig Zitrone hält den Geschmack lebendig.

Buchweizen hat von Natur aus ein nussiges Aroma und sorgt neben dem weichen Obst und der Sahne für einen kräftigen Crunch. Verwende ganze, ungekochte Buchweizenkörner, kein Buchweizenmehl und keine vorgegarten Körner. Brate sie bei mittlerer Hitze in Butter; rühre dabei ständig um, denn die kleinen Körner können schnell Farbe annehmen. Etwas Zucker gibt ihnen eine dünne, knusprige Schicht, während eine Prise Salz verhindert, dass der Crunch einfach nur süß schmeckt. Lass die Körner nach dem Braten auf einem Teller abkühlen: In der heißen Pfanne garen sie weiter und können zu dunkel werden.

Saure Sahne sorgt für einen frischen, leicht herzhaften Kontrast. Da sich saure Sahne allein nicht steif schlagen lässt, wird sie hier mit Schlagsahne verrührt, die zuvor leicht aufgeschlagen wurde. Hebe diese vorsichtig unter die saure Sahne und schlage nicht weiter, sobald die Mischung dick genug ist. Keine saure Sahne im Haus? Vollfetter griechischer Joghurt ergibt ein frischeres, etwas festeres Topping; rühre ihn glatt und verwende bei Bedarf eine kleinere Menge. Serviere das Obst lauwarm, damit die Sahne kühl und der Buchweizen knusprig bleibt.

Dieses Dessert passt gut nach einer Mahlzeit mit würzigem Gemüse oder Brathähnchen, schmeckt aber auch als einfaches Dessert an einem Wochentag. Den Buchweizen kannst du im Voraus braten und nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht aufbewahren. Übrig gebliebene Pflaumen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig erwärmen; Sahne und knusprige Körner bis zum Servieren getrennt halten, damit die verschiedenen Texturen erhalten bleiben.