Gebackene Speiserübe mit Butterbohnen und Salsa verde

Erdig, cremig und frisch

Speiserüben haben einen kräftigen, erdigen Geschmack, der durch langes Rösten milder und leicht süßlich wird. Für dieses Gericht bleibt die Rübe beim Garen ganz, sodass das Fruchtfleisch weich wird, ohne auszutrocknen. An manchen Stellen wird die Außenseite dunkler und bekommt ein Röstaroma. Wähle ein Exemplar, das sich fest anfühlt und nicht größer als nötig ist: Eine Rübe von etwa 800 Gramm lässt sich für zwei Personen gut handhaben und gart gleichmäßiger als eine sehr große. Speiserüben haben vor allem im Herbst und Winter Saison, sind aber in der Regel auch außerhalb dieser Monate erhältlich.

Die Schale der Speiserübe kann zäh sein. Röste die Rübe deshalb mit Schale und entferne diese erst nach dem Garen. So schützt die Schale das Fruchtfleisch im Ofen. Stich die Rübe vorher einige Male mit einer Gabel ein und gib ihr genügend Zeit: Ein Holzspieß sollte sich ohne großen Widerstand bis zur Mitte hineinstechen lassen. Die genaue Garzeit hängt von Form und Größe ab. Ist die Rübe nach der angegebenen Zeit noch fest, röste sie weiter und prüfe alle zehn Minuten. Lass sie nach dem Backen kurz ruhen; dann lässt sie sich leichter handhaben und schneiden.

Butterbohnen bilden einen milden, cremigen Kontrast zum Gericht. Bohnen aus der Dose oder dem Glas sind praktisch für ein Essen unter der Woche. Spüle sie ab und erwärme sie bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser, damit sie ganz bleiben. Gib nicht zu viel Flüssigkeit dazu: Die Bohnen dürfen saftig sein, sollen aber nicht in einer dünnen Sauce schwimmen. Weiße Bohnen wie Cannellini können Butterbohnen ersetzen, sind aber meist etwas kleiner und fester. Die Kombination aus Speiserübe und Bohnen macht das Gericht sättigend, ohne dass eine zusätzliche stärkehaltige Beilage nötig ist.

Die Salsa verde sorgt für Schärfe und eine frische Note. Petersilie bildet eine grüne, würzige Grundlage; Kapern bringen eine salzige Note und die Zitrone setzt einen frischen Akzent zur Cremigkeit der Bohnen. Hacke die Zutaten mit dem Messer, statt sie glatt zu pürieren: So bleibt die Sauce grob und die einzelnen Zutaten kommen zur Geltung. Probiere sie vor dem Servieren und gib etwas mehr Zitronensaft dazu, wenn die Speiserübe sehr süß schmeckt. Serviere die Scheiben auf den warmen Bohnen und gib die Salsa erst kurz vor dem Servieren darüber. Ein einfacher grüner Salat passt dazu. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich erwärmen. Wenn möglich, die Salsa getrennt aufbewahren, damit die Kräuter frisch bleiben.