Cremiger Cheesecake bekommt durch Tahin eine besondere Tiefe, dazu kommen frische Orangenfilets und ein dünner, knuspriger Sesamkaramell. Bereite den Kuchen rechtzeitig vor: Nach dem Backen muss er im Kühlschrank gut fest werden.
Tahin verleiht diesem Cheesecake ein deutliches Röstaroma und eine leichte Bitternote, ohne die cremige Basis zu überdecken. Verwende glattes Tahin und rühre das Glas vorher gut um, damit sich Öl und Sesampaste wieder verbinden. Der Geschmack unterscheidet sich je nach Marke: Probiere das Tahin, bevor du loslegst, und verwende bei einer besonders kräftigen Sorte eventuell 75 statt 90 Gramm. Eine Prise Salz in der Füllung bringt die Süße ins Gleichgewicht.
Ein Keksboden ist praktisch für einen kompakten Kuchen und muss nicht kompliziert sein. Fein zermahlene Kekse ergeben eine feste, gleichmäßige Schicht; drücke die Keksbrösel mit dem Boden eines Glases fest an, besonders am Rand. Wenn du den Boden kurz vorbackst, zerbröselt er beim Anschneiden des Cheesecakes weniger. In einer Springform mit 18 Zentimetern Durchmesser wird der Kuchen hoch. Verwendest du eine Form mit 20 Zentimetern Durchmesser, wird der Cheesecake etwas flacher und die Backzeit kann einige Minuten kürzer sein.
Frischkäse, Eier und saure Sahne lassen sich am glattesten verrühren, wenn sie nicht eiskalt sind. Verrühre die Füllung behutsam und höre auf, sobald keine Klümpchen mehr zu sehen sind: Viel Luft im Teig kann sich beim Backen ausdehnen und später wieder zusammenfallen. Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand fest aussieht und die Mitte noch leicht wackelt, wenn du die Form vorsichtig bewegst. Langsames Abkühlen, zuerst im ausgeschalteten Ofen und danach auf der Arbeitsfläche, begrenzt starke Temperaturschwankungen. Ein kleiner Riss ist kein Problem; Orange und knuspriger Sesam geben der Oberfläche ohnehin den letzten Schliff.
Orangen sind meist gut erhältlich, mit einem besonders großen Angebot in den kälteren Monaten. Reibe die Schale ab, bevor du die Frucht schälst, und schneide anschließend die Filets zwischen den Häutchen heraus. Alternativ kannst du die Orange schälen und in saubere Stücke schneiden. Auch Mandarinenfilets eignen sich, sie sind jedoch kleiner und oft süßer. Die Zitrusfrucht macht jeden Bissen frischer und bildet einen schönen Kontrast zum vollmundigen Geschmack von Frischkäse und Tahin.
Für den Sesamkrokant brauchst du Zucker und Sesam. Lass den Karamell hell bernsteinfarben werden, damit er ein Röstaroma bekommt, nimm den Topf aber vom Herd, bevor er dunkel wird. Verteile den Karamell dünn und brich ihn erst, wenn er vollständig abgekühlt ist. Feuchtigkeit macht Karamell klebrig. Bewahre den Krokant deshalb separat in einer gut verschlossenen, trockenen Dose auf und lege ihn erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen. Bewahre den Cheesecake abgedeckt im Kühlschrank auf und iss ihn innerhalb von drei Tagen. Serviere nach einer üppigen Mahlzeit kleine Stücke oder reiche Kaffee oder schwarzen Tee dazu.
Den Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Die Kekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung fest auf den Boden der Form drücken. 10 Minuten backen und den Boden etwas abkühlen lassen.
Die Schale einer Orange fein abreiben und beiseitestellen. Frischkäse und Tahin in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren.
Die 125 g Zucker, Eier, saure Sahne, Maisstärke, Vanille, Salz und den Orangenabrieb hinzufügen. Vorsichtig verrühren, bis der Teig gleichmäßig ist; nicht schaumig schlagen.
Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen. 50–60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch weich wackelt. Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Den Sesamkrokant zubereiten: Backpapier auf einer hitzebeständigen Fläche bereitlegen. Die 100 g Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne umzurühren, bis der Zucker hell bernsteinfarben ist.
Den Topf vom Herd nehmen, den Sesam einrühren und den Karamell sofort dünn auf das Backpapier gießen. Vollständig abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.
Die zweite Orange schälen und die Filets zwischen den Häutchen herausschneiden. Auch die erste Orange in Filets schneiden. Den Cheesecake aus der Form lösen und die Orangenfilets und den Sesamkrokant kurz vor dem Servieren darauf verteilen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.