Gebratene Eier mit weißen Bohnen, Tomaten und Dill

Eine Pfanne mit weichem Eigelb und frischen Akzenten

Bei diesem Gericht kommt es auf den Kontrast zwischen weichen und saftigen Zutaten an. Weiße Bohnen nehmen Flüssigkeit und Geschmack auf, behalten aber ihre Form, wenn du sie langsam erhitzt. Kirschtomaten geben beim Schmoren Saft ab und werden so zu einer leichten Sauce, ganz ohne Sahne oder viel zusätzliche Flüssigkeit. Etwas Wasser hilft den Bohnen, warm zu werden, und verhindert, dass der Pfannenboden trocken wird, bevor die Tomaten aufplatzen.

Geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Gericht einen runden, herzhaften Geschmack. Brate das Pulver kurz mit dem Knoblauch an, damit es sich im Öl verteilt, lass es aber nicht braun werden: Sonst kann es bitter schmecken. Verwende eine ofenfeste Pfanne, damit du die Bohnen und Tomaten erst auf dem Herd schmoren und anschließend in derselben Pfanne die Eier garen kannst. Im Ofen stockt das Eiweiß gleichmäßig; nimm die Pfanne heraus, sobald es gerade gestockt ist, wenn du das Eigelb gern weich magst.

Kirschtomaten sind am süßesten und aromatischsten, wenn sie während der Saison gut reif sind, meist in den wärmeren Monaten. Außerhalb dieser Zeit kannst du sie trotzdem verwenden; probiere die Sauce und gib bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft dazu. Keine Kirschtomaten im Haus? Auch reife, in kleine Stücke geschnittene normale Tomaten eignen sich, können aber etwas mehr Flüssigkeit abgeben. Lass die Sauce dann etwas länger einkochen, bevor die Eier dazukommen.

Weiße Bohnen aus der Dose sind praktisch für ein schnelles Frühstück. Spüle sie ab und lass sie gut abtropfen, damit überschüssige Flüssigkeit aus der Dose die Sauce nicht zu dünn macht. Cannellinibohnen sind cremig und bleiben meist ganz, aber auch andere weiße Bohnen eignen sich. Geräuchertes Paprikapulver kannst du bei Bedarf durch mildes Paprikapulver ersetzen; dann ist der Rauchgeschmack weniger ausgeprägt. Dill sorgt für eine frische, leicht anisartige Note. Wenn du keinen hast, passt fein gehackte Petersilie dazu, auch wenn sich dadurch der Charakter des Gerichts verändert.

Zitrone ist hier mehr als nur Garnitur: Etwas Saft und Abrieb setzt einen frischen Kontrapunkt zur Cremigkeit der Bohnen und Eigelbe. Gib Dill und Zitrone erst nach dem Backen dazu, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt. Serviere das Gericht sofort mit kräftigem Brot, um die Sauce und das weiche Eigelb aufzunehmen. Stell zum Brunch nach Belieben einen einfachen grünen Salat dazu oder bleib für ein vollständiges herzhaftes Frühstück beim Brot.