Gebratene Feigen mit Balsamico und Mandelcreme

Weiche Früchte, frischer Balsamico

Feigen sind von Natur aus süß und weich, mit kleinen Kernen, die für einen leichten Crunch sorgen. In den Niederlanden sind frische Feigen vor allem im Spätsommer und Frühherbst gut erhältlich. Wähle Exemplare, die auf leichten Druck nachgeben, aber weder Druckstellen noch offene Stellen haben. Da sie nach der Ernte nicht lange fest bleiben, ist dieses Dessert ideal für reife Früchte, die bald gegessen werden sollten. Als Dessert nach einer Mahlzeit kannst du mit anderthalb Feigen pro Person rechnen, oder mit zwei pro Person, wenn du großzügig servieren möchtest.

In der Pfanne bekommen die Feigen in kurzer Zeit warme, leicht gebräunte Schnittflächen, ohne dass das Fruchtfleisch ganz auseinanderfällt. Halbiere sie erst kurz vor dem Braten, damit sie ihren Saft behalten. Honig sorgt für eine runde Süße; der Balsamico setzt mit seiner Säure und seiner dunklen, fruchtigen Note einen Kontrast dazu. Verwende normalen Balsamicoessig, keine eingekochte Balsamicocreme: Sie ist oft bereits süßer und dickflüssiger. Lass die Flüssigkeit in der Pfanne nur kurz einkochen, bis sie an einem Löffel haften bleibt. Wenn sie zu stark sprudelt, kann der Honig schnell dunkel werden.

Die Mandelcreme besteht aus aufgeschlagener Sahne und etwas weißer Mandelmasse. Rühre die Mandelmasse zuerst mit einem kleinen Schuss Sahne glatt; so verhinderst du feste Klümpchen in der aufgeschlagenen Sahne. Die Mandel bringt eine milde, marzipanartige Note mit, die gut zu den Feigen passt, während die ungesüßte Sahne das Ganze nicht zu schwer macht. Keine Mandelmasse im Haus? Verwende einen Esslöffel glattes Mandelmus und probiere, bevor du zusätzlichen Zucker hinzufügst. Dann schmeckt die Creme weniger süß und etwas nussiger.

Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Dünne Mandelblättchen werden schnell braun. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über das Dessert, damit sie knusprig bleiben. Die Feigen dürfen warm sein, aber nimm sie kurz vom Herd, bevor du sie zur Sahne gibst. So schmilzt die Sahne nicht sofort und die Kontraste bleiben erhalten: warmes, saftiges Obst, kühle Sahne und ein knuspriger Akzent.

Serviere die Feigen auf kleinen Tellern mit etwas Honig-Balsamico-Sud aus der Pfanne. Ein einfacher Butterkuchen oder ein knuspriger Keks passt dazu, wenn du ein gehaltvolleres Dessert möchtest, ist aber nicht nötig. Du kannst die Mandelcreme einige Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sie fester geworden ist, rühre sie vor dem Servieren kurz auf. Brate die Feigen am besten erst kurz vor dem Essen: Nach dem Abkühlen werden sie weicher und verlieren ihren frischen Kontrast zur Sahne.