Kurz in einer heißen Pfanne gebraten, werden Radieschen saftig und milder, mit goldbraunen Schnittflächen. Miso und Reisessig sorgen für eine herzhafte, frische Butter; Sesam gibt den knusprigen Abschluss.
Rohe Radieschen sind frisch und pfeffrig, doch beim Braten lässt die Schärfe nach und das Innere wird saftig. Der Geschmack bleibt unverkennbar, ist aber etwas milder. Kleine Radieschen halbieren, größere vierteln, damit die Stücke etwa gleich dick sind und gleichzeitig gar werden. Die Schnittflächen erst einmal in Ruhe bräunen lassen: So bekommen sie braune Ränder, ohne dass die Radieschen gleich weich und matschig werden.
Die Misobutter bringt Salz und Umami, während der Reisessig für einen leichten, säuerlichen Kontrast sorgt. Weiße Miso ist mild und passt gut zum feinen Radieschengeschmack. Wenn du rote Miso verwendest, die meist kräftiger und salziger schmeckt, beginne mit etwa der Hälfte und probiere, bevor du mehr hinzufügst. Miso und Essig unter die weiche Butter rühren; gib die Sauce erst abseits der Hitze zu den warmen Radieschen. So bleibt die Butter cremig und umhüllt das Gemüse gleichmäßig.
In den Niederlanden werden Radieschen vor allem mit dem Frühling verbunden, obwohl sie einen Großteil des Jahres erhältlich sind. Wähle feste Exemplare mit glatter Schale; sehr große Radieschen können etwas holzig sein. Frisch geröstete Sesamsamen sorgen für einen nussigen Biss und duften deutlich intensiver als Samen, die schon lange geöffnet im Schrank stehen. Kein Reisessig im Haus? Milder Apfelessig funktioniert auch, aber nimm etwas weniger und probiere: Der Säuregehalt unterscheidet sich je nach Marke.
Serviere diese Beilage sofort, solange die Radieschen noch warm sind und die Butter glänzt. Sie passt zu gedämpftem Reis und gegrilltem Fisch, ergänzt aber auch eine Schüssel Reis mit gebratenem Tofu. Halte den Rest der Mahlzeit einfach, damit die Kombination aus zartem Gemüse, salzigem Miso, frischem Essig und knusprigem Sesam gut zur Geltung kommt. Für einen milderen Geschmack kannst du die Radieschen etwas länger braten; hör auf, bevor sie ihre Form verlieren.
Falls etwas übrig bleibt, lass es abkühlen und stelle es innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Maximal zwei Tage aufbewahren. Die Radieschen bei niedriger Hitze langsam in einer Bratpfanne erwärmen, bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser; bei starker Hitze kann die Butter gerinnen. Am besten streust du den Sesam erst nach dem Erwärmen darüber, damit er knusprig bleibt.
Die Radieschen waschen und halbieren. Größere Exemplare vierteln, damit die Stücke etwa gleich groß sind.
Die Sesamsamen in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften. Auf einen Teller geben.
In einer kleinen Schüssel die weiche Butter, Miso und den Reisessig verrühren.
Das Öl in derselben Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Radieschen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. 4–5 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Schnittflächen goldbraun sind.
Die Radieschen wenden und weitere 3–5 Minuten braten, bis sie saftig und gar sind, aber ihre Form behalten. Die Hitze reduzieren.
Das Wasser und die Misobutter hinzufügen und alles schwenken, bis die Butter geschmolzen ist und die Radieschen glänzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sesamsamen darüberstreuen und sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.