Gebratene Radieschen mit Sesam-Limetten-Sauce

Von pfeffrig zu mild und frisch

Roh sind Radieschen knackig und pfeffrig. Brät man sie kurz und kräftig an, werden sie milder und bekommen an den Schnittflächen Röststellen. In der Mitte dürfen sie noch etwas Biss haben: Brate sie also nicht, bis sie ganz weich sind. So bleibt der Unterschied zwischen dem warmen Gemüse und der cremigen, frischen Sauce deutlich. Sesam sorgt für einen trockenen, nussigen Crunch, während Koriander eine grüne, leichte Note beisteuert.

Radieschen gibt es vor allem im Frühling und Frühsommer reichlich, je nach Angebot sind sie aber auch zu anderen Zeiten erhältlich. Wähle feste Exemplare mit glatter Schale; kleine und mittelgroße Radieschen garen gleichmäßiger als sehr große. Schneide das Grün und die Wurzelspitze ab und halbiere die Radieschen der Länge nach. Sind einige deutlich größer, viertle sie, damit die Stücke ungefähr gleich groß sind. Verwende eine breite Bratpfanne, damit die Schnittflächen Kontakt mit dem Pfannenboden haben.

Eine heiße Pfanne ist wichtig, damit sich braune Stellen bilden, ohne dass die Radieschen lange garen müssen. Lege sie mit der Schnittfläche nach unten hinein und lass sie eine Weile in Ruhe: Häufiges Bewegen verhindert, dass sie gut bräunen. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen, wenn die Pfanne zu voll ist. Die genaue Zeit hängt von der Pfanne und der Größe der Radieschen ab. Prüfe nach ein paar Minuten, ob die Unterseite Farbe angenommen hat, und stich in ein Stück, um zu sehen, ob es noch Biss hat. Sesam röstet schnell, also behalte ihn im Auge und nimm ihn aus der Pfanne, sobald er duftet.

Tahin kann sich im Glas absetzen; rühre es zunächst glatt. Limettensaft und kaltes Wasser machen aus der Paste eine Sauce, die sich gießen lässt. Gib das Wasser nach und nach dazu: Tahin kann zunächst dicker werden, bevor die Sauce glatter wird. Wenn du keine Limette hast, kannst du sie durch Zitronensaft ersetzen; der Geschmack ist dann etwas anders. Die Sauce sollte frisch-säuerlich schmecken und die Radieschen nicht überdecken. Stell etwas davon beiseite, um bei Tisch nachzunehmen.

Serviere dieses Gericht sofort, solange die Radieschen warm und die Sesamkörner noch knusprig sind. Es passt zu gebratenem Tofu, Fisch oder einem Getreide- oder Nudelgericht und kann auch Teil einer Tafel mit mehreren Gemüsegerichten sein. Wenn du die einzelnen Komponenten vorbereitest, bewahre die Sauce abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme die Radieschen kurz in einer Pfanne auf. Gib Sauce, Sesam und Koriander erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleiben die unterschiedlichen Texturen besser erhalten.