Dunkel gerösteter Brokkoli, knusprige Kichererbsen und zarter Bulgur treffen auf eine cremige Tahin-Sauce mit frisch-säuerlichem, herzhaftem Geschmack. Ein sättigendes Gemüsegericht mit vielen Kontrasten, das sich als Hauptgericht eignet.
In diesem Gericht bekommt Brokkoli zwei ganz unterschiedliche Begleiter: zarten Bulgur und knusprige Kichererbsen. Die Röschen werden bei hoher Temperatur geröstet, sodass die Außenseite dunkel wird und nussig schmeckt, während die Stiele Biss behalten. Schneide den Brokkoli deshalb in große Stücke und lass an kleineren Röschen ein Stück Stiel. Diese festen Stücke garen mit, ohne gleich weich zu werden. Brokkoli ist in den Niederlanden das ganze Jahr über erhältlich; aus heimischem Anbau gibt es ihn vor allem in den wärmeren Monaten.
Kichererbsen aus der Dose sind praktisch und eignen sich hier gut, solange du sie nach dem Abgießen gründlich trocken tupfst. Feuchtigkeit auf der Oberfläche macht sie eher weich als knusprig. Verteile sie getrennt vom Brokkoli auf dem Backblech: So kannst du sie gut wenden und die Röschen nehmen nicht unnötig Feuchtigkeit auf. Die Kichererbsen werden im Ofen außen knusprig, bleiben innen aber etwas weicher. Etwas Kreuzkümmel und Paprikapulver sorgt für Wärme, ohne Zitrone und Tahin zu überdecken.
Bulgur ist geschroteter Weizen und in verschiedenen Körnungen erhältlich. Mittelfeiner Bulgur nimmt kochendes Wasser schnell auf und lässt sich für dieses Gericht einfach zubereiten, indem du ihn zugedeckt quellen lässt. Wenn du groben Bulgur verwendest, folge den Packungsangaben; er kann mehr Wasser und eine längere Garzeit benötigen. Lockere die Körner nach dem Quellen mit einer Gabel auf. So bleibt die Grundlage luftig und die Sauce kann sich darunter verteilen, statt sich am Boden der Schüssel zu sammeln.
Tahin kann mit Zitronensaft zunächst dick und körnig werden; das ist ganz normal. Rühre nach und nach kaltes Wasser ein, bis die Sauce glatt und gießfähig ist. Die Zitrone gleicht den erdigen, leicht bitteren Sesamgeschmack aus und bildet einen Gegenpol zu den Röststellen. Wenn dein Tahin von Natur aus sehr dick ist, kannst du ruhig noch einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Rühre das Tahin im Glas vorher gut um, da sich das Öl oben absetzen kann.
Serviere den Brokkoli und die Kichererbsen auf dem Bulgur und gib reichlich Sauce darüber, damit auch die Getreidekörner Geschmack bekommen. Glatte Petersilie sorgt für eine frische, grüne Note; wer es gern deutlich säuerlicher mag, kann am Tisch noch etwas Zitrone hinzufügen. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage aufessen. Erhitze Brokkoli, Bulgur und Kichererbsen gründlich; bewahre die Tahin-Sauce separat auf und rühre bei Bedarf etwas Wasser ein, bevor du sie dazu servierst.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Schneide den Brokkoli in große Röschen mit etwa 4 cm langen Stielstücken.
Tupfe die Kichererbsen gründlich trocken. Vermische sie auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und ¼ TL Salz. Verteile sie in einer Lage.
Lege den Brokkoli auf das zweite Backblech und vermische ihn mit den übrigen 2 EL Olivenöl und ½ TL Salz. Röste Brokkoli und Kichererbsen 20–25 Minuten. Wende die Kichererbsen nach der Hälfte der Zeit; nimm den Brokkoli heraus, sobald die Röschen dunkel werden und die Stiele gar sind, sich aber noch fest anfühlen. Gib den Kichererbsen bei Bedarf noch 5 Minuten.
Gib währenddessen den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel. Gieße das kochende Wasser dazu, rühre die übrigen ¼ TL Salz ein und decke die Schüssel ab. Lass alles 12–15 Minuten stehen oder folge den Packungsangaben, falls dort eine andere Zubereitung angegeben ist. Lockere die Körner mit einer Gabel auf.
Verrühre das Tahin mit Zitronensaft und geriebenem Knoblauch. Rühre nach und nach 4 EL kaltes Wasser ein, bis die Sauce glatt und gießfähig ist. Gib mehr Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick bleibt.
Verteile den Bulgur auf vier Tellern oder in einer Schüssel. Gib den gerösteten Brokkoli und die Kichererbsen darauf, träufle die Zitronen-Tahin-Sauce darüber und bestreue alles mit Petersilie.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.