Goldbraun gebratener Fenchel, cremiger Zitronenjoghurt und würzige Linsen mit knusprigen Rändern: eine gemüsereiche Beilage mit frischer Säure und abwechslungsreichen Texturen.
Durch das Braten wird Fenchel milder und süßer, während die festen Spalten ihre Form behalten. Die Außenseite bekommt Farbe und ein leicht geröstetes Aroma; das Innere wird weich und saftig. Schneide die Knollen in Spalten, die unten noch am Strunk hängen, damit sie beim Wenden nicht so leicht auseinanderfallen. Mittelgroße, feste Knollen eignen sich hier gut: Sehr große Spalten brauchen länger und können außen schon dunkel werden, bevor der Kern gar ist.
Zitronenjoghurt bringt genau die Frische mit, die gebratener Fenchel braucht. Verwende griechischen Joghurt für eine dicke Sauce, die auf dem Teller bleibt, oder rühre einen Löffel Wasser unter normalen Joghurt, wenn er sehr fest ist. Zitronenschale sorgt für duftendes Zitrusaroma, während der Saft die Sauce frisch und leicht säuerlich macht. Reibe nur den gelben Teil der Schale ab; das Weiße darunter kann bitter schmecken. Probiere die Sauce vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Salz dazu.
Die Linsen sorgen für einen kräftigen Biss und machen das weiche Gemüse zu einer interessanteren Beilage. Damit sie knusprig werden, sollten gekochte Linsen möglichst trocken sein, bevor sie in die Pfanne kommen. Tupfe sie nach dem Abspülen gut trocken und brate sie in einer großen Pfanne, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann, statt die Linsen zu dämpfen. Sie werden nicht alle so knusprig wie geröstete Nüsse: Ziel ist eine trockene Außenseite und einige goldbraune Ränder. Kreuzkümmel sorgt für eine warme Würze; Paprikapulver fügt eine milde, rauchige Note hinzu.
Fenchel ist in den Niederlanden weit verbreitet und passt sowohl zu herzhaften Wintergerichten als auch zu leichteren Speisen im Frühling und Sommer. Wähle Knollen mit frischen, festen Stielen und ohne größere braune Stellen. Wenn das Fenchelgrün noch schön aussieht, kannst du es fein hacken und als zusätzliche würzige Garnitur verwenden; die Petersilie in diesem Rezept reicht aber auch aus. Keine Petersilie im Haus? Dill passt ebenfalls gut zu Zitrone und Fenchel.
Serviere den Fenchel als Beilage zu Reis, gebratenem Fisch oder gegrilltem Gemüse. Gib den Joghurt auf eine Platte und lege den warmen Fenchel und die Linsen darauf, damit bei jedem Bissen etwas frische Sauce dabei ist. Die Linsen behalten ihre knusprigen Ränder am besten, wenn du sie erst kurz vor dem Servieren dazugibst. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich durchwärmen; bewahre den Joghurt wenn möglich separat auf, damit der Fenchel nicht unnötig feucht wird.
Schneide die Fenchelknollen der Länge nach in etwa 2 cm dicke Spalten. Lass an jeder Spalte ein Stück Strunk, damit sie ganz bleibt.
Tupfe die abgespülten Linsen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier gut trocken. Verrühre den Joghurt mit dem Zitronensaft, der Hälfte der Zitronenschale und einer Prise Salz. Beiseitestellen.
Erhitze 1½ EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Fenchelspalten in einer Lage in die Pfanne und brate sie 5–6 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende sie und brate sie weitere 5 Minuten. Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und gare den Fenchel weitere 4–6 Minuten, bis der Kern weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erhitze inzwischen die übrigen 1½ EL Olivenöl in einer zweiten Pfanne. Gib die trockenen Linsen, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver dazu. Brate alles 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig um, bis sich die Linsen trocken anfühlen und hier und da goldbraune Ränder bekommen. Mit Salz abschmecken.
Verteile den Zitronenjoghurt auf einer Servierplatte. Lege den warmen Fenchel darauf und streue die Linsen und Petersilie darüber. Mit der restlichen Zitronenschale abschließen und sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.