Gebratener Lauch mit Zitronenjoghurt, Dill und knusprigem Buchweizen

Gerösteter Lauch mit frischen Akzenten

Lauch hat von Natur aus genug Geschmack, um die Hauptrolle zu spielen, besonders wenn du ihn zuerst kräftig anbrätst. Die Schnittflächen bekommen dann braune, fast karamellisierte Stellen, während das weiße und hellgrüne Innere weich und saftig wird. Ein Schuss Brühe lässt den Lauch weitergaren, ohne dass er austrocknet. Der Zitronenjoghurt macht das Ganze frischer; Dill sorgt für eine würzige, leicht anisartige Note, die gut zum milden Zwiebelgeschmack passt.

In den Niederlanden ist Lauch vor allem in den kälteren Monaten ein vertrautes Gemüse, obwohl er normalerweise das ganze Jahr über erhältlich ist. Wähle feste Exemplare mit frischgrünem Laub und einem weißen Schaft ohne schleimige Stellen. Schneide das Wurzelende ab und spüle den Lauch nach dem Halbieren gründlich aus: Zwischen den Schichten kann Sand sitzen. Lass die Hälften anschließend abtropfen und tupfe sie trocken, damit sie in der Pfanne bräunen, statt sofort zu dünsten.

Eine geräumige Pfanne mit Deckel ist praktisch. Brate den Lauch zuerst auf der Schnittfläche an und gib ihm Zeit, Farbe zu bekommen; zu häufiges Verschieben bremst diesen Vorgang. Mit etwas Brühe und einem Deckel gart das Innere anschließend gleichmäßig. Verwende Gemüse- oder Hühnerbrühe, möglichst keine zu salzige, da die Flüssigkeit beim Garen etwas einkochen kann. Ein gut schließender Deckel ist hilfreich; ohne Deckel kannst du die Pfanne mit einem passenden Backblech abdecken.

Buchweizenkörner sind kein Getreide, aber ihr gerösteter, nussiger Geschmack macht sie hier zu einem passenden knusprigen Gegenpol. Röste sie in einer trockenen Pfanne und halte sie in Bewegung, damit sie gleichmäßig bräunen, ohne anzubrennen. Verwende ganze, geschälte Buchweizenkörner, kein Buchweizenmehl und keinen vorgekochten Kasha. Falls du keine findest, sorgen geröstete Sonnenblumenkerne für einen ähnlichen Crunch, auch wenn sich der Geschmack verändert. Für eine dickere Sauce kannst du stichfesten griechischen Joghurt verwenden; normaler Joghurt eignet sich ebenfalls, macht die Sauce aber dünner.

Serviere den Lauch warm oder lauwarm, mit dem Joghurt darunter oder daneben, damit die geröstete Seite sichtbar bleibt. Das Gericht passt zu Bratkartoffeln, Hülsenfrüchten oder einem einfachen Omelett und eignet sich auch als Teil einer Tafel mit mehreren Beilagen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen. Erhitze den Lauch gründlich; bewahre den Buchweizen separat auf und streue ihn erst kurz vor dem Servieren darüber, damit er knusprig bleibt.