Gebratener Radicchio mit Balsamico, Orange und Haselnüssen

Bitter mit frischem Gegenspieler

Radicchio ist ein festes, rotviolettes Blattgemüse mit einer ausgeprägten Bitternote. Wenn du die Viertel kurz auf den Schnittflächen anbrätst, bekommt die Außenseite dunkle, leicht süßliche Ränder, während der Kern seine Struktur behält. Genau dieser Kontrast ist gewollt: Brate das Gemüse nicht so lange, dass es weich wird. Eine schwere Bratpfanne eignet sich gut; Gusseisen hält die Hitze gleichmäßig, aber eine große Edelstahlpfanne funktioniert ebenfalls.

Die Orange bringt fruchtige Frische und macht die Bitterkeit zugänglicher, während Balsamico für eine dunkle, leicht süßliche Säurenote sorgt. Verwende am besten einen Balsamico, der ausgewogen und säuerlich schmeckt, und keine sehr dickflüssige Variante, die den Radicchio überdeckt. Frisch gepresster Saft sorgt für ein klareres Ergebnis als Saft aus dem Karton. Etwas abgeriebene Schale verstärkt das Orangenaroma, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen. Probiere das Dressing vor dem Servieren: Das Verhältnis von Säure und Bitterkeit kann je nach Kopf variieren.

Haselnüsse sind hier mehr als nur eine Garnitur: Ihr Röstaroma sorgt für Tiefe und ihre Knusprigkeit bildet einen Kontrast zum milden Ziegenkäse. Röste sie in einer trockenen Pfanne und lass sie abkühlen, bevor du sie grob hackst; so bleiben sie knusprig. Milder Ziegenkäse lässt sich leicht in kleine Stücke teilen. Wer lieber einen milderen, cremigeren Geschmack möchte, kann ihn durch zerbröselten Feta ersetzen, dann wird das Gericht allerdings salziger.

Radicchio ist in den kälteren Monaten meist gut erhältlich, die genaue Verfügbarkeit hängt jedoch vom Geschäft und der Herkunft ab. Wähle Köpfe, die sich fest anfühlen und frische, nicht welke Blätter haben. Sind die Köpfe klein, verkürze die Bratzeit und kontrolliere die Schnittflächen regelmäßig. Lass beim Schneiden den Strunk dran: Er hält die Viertel zusammen, damit sie in der Pfanne nicht auseinanderfallen.

Serviere den Radicchio sofort als warme Vorspeise, zum Beispiel mit knusprigem Brot, um die Orangen-Balsamico-Flüssigkeit aufzunehmen. Als Teil einer Mahlzeit passt er zu gebratenen Pilzen, weißen Bohnen oder einem einfachen Risotto. Gib die Nüsse und den Ziegenkäse erst ganz zum Schluss darüber, damit die Nüsse knackig bleiben und der Käse nicht vollständig schmilzt. Dieses Gericht ist zum warmen Essen gedacht; abgekühlte Reste können zugedeckt sicher im Kühlschrank aufbewahrt und kalt in einem Salat verwendet werden.