Zarte geröstete Paprika, eine herzhafte Füllung aus grünen Linsen und Walnüssen und frischer Zitronenjoghurt: Dieses gemüsereiche Hauptgericht verbindet Cremigkeit mit Biss. Die Füllung kannst du vorbereiten; die Paprika röstest du kurz vor dem Essen.
In diesem Gericht leisten grüne Linsen die Hauptarbeit: Sie geben der Füllung Struktur und machen die Paprika herzhaft genug für ein Hauptgericht. Verwende Linsen, die gar sind, aber noch ihre Form behalten; braune Linsen sind eine gute Alternative. Rote Linsen zerfallen beim Kochen schneller und ergeben deshalb eine weichere, weniger körnige Füllung. Für eine schnelle Zubereitung kannst du vorgekochte Linsen verwenden, solange du sie gut abtropfen lässt. Zu viel Flüssigkeit macht die Füllung matschig und verlängert die Röstzeit.
Paprika haben vor allem im Sommer und Frühherbst Saison, sind aber das ganze Jahr über erhältlich. Rote und gelbe Paprika werden beim Rösten weich und süß, während an den Rändern einige braune Stellen entstehen. Halbiere sie längs und lege sie mit der Höhlung nach oben: So bleibt die Füllung an ihrem Platz und bekommt direkt von oben Wärme ab. Die Paprika darf weich sein, sollte aber nicht in sich zusammensinken. Die genaue Ofenzeit hängt von Größe und Dicke ab.
Brate die Zwiebel bei niedriger Hitze glasig, bevor das Tomatenmark dazukommt. Wenn du das Mark kurz mitbrätst, schmeckt es weniger roh und verteilt sich gut unter den Linsen. Walnüsse sorgen für ein erdiges Aroma und einen kräftigen Biss. Hacke sie grob, damit sie zwischen den Linsen nicht untergehen. Wenn du einen Teil darüberstreust, sorgt das für zusätzliche Textur; den Rest mischst du unter die Füllung. Petersilie bringt eine grüne, leichte Note mit, die gut zur cremigen Sauce passt.
Der Joghurt mit Zitrone ist hier mehr als eine Garnitur: Die frische Säure gleicht die Süße der gerösteten Paprika aus und macht die Füllung weniger schwer. Verwende dickflüssigen Joghurt, zum Beispiel griechischen Joghurt, damit die Sauce auf der Paprika liegen bleibt. Ist der Joghurt sehr fest, rühre einen Teelöffel Wasser unter. Keine Zitrone im Haus? Ein wenig milder Weißweinessig kann den Saft ersetzen; lass dann gegebenenfalls etwas Zitronenschale weg, statt sie wegzulassen.
Du kannst die Linsenfüllung einen Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte beim Füllen nicht eiskalt sein, damit die Paprika gleichmäßig warm werden. Serviere sie als Hauptgericht mit einem grünen Salat oder Brot, um den Joghurt aufzunehmen. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen gründlich durcherhitzen; gib den Joghurt erst nach dem Aufwärmen dazu.
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Halbiere die Paprika längs und entferne die Kerne und Trennwände. Lege sie mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform und bestreiche die Innenseiten leicht mit Olivenöl.
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 6–8 Minuten glasig. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 30 Sekunden mit.
Rühre das Tomatenmark und den Kreuzkümmel unter die Zwiebel und brate alles 1 Minute. Hebe die Linsen, etwa zwei Drittel der Walnüsse und die Hälfte der Petersilie unter. Schmecke alles mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
Verteile die Linsenfüllung auf die Paprikahälften. Streue die beiseitegestellten Walnüsse darüber und röste die Paprika 30–35 Minuten, bis sie weich ist und die Oberseite der Füllung leicht gebräunt ist.
Rühre inzwischen den Joghurt mit dem Zitronenabrieb und 1 Esslöffel Zitronensaft glatt. Schmecke ihn mit schwarzem Pfeffer ab und rühre die restliche Petersilie unter.
Serviere die warmen Paprika mit dem Zitronenjoghurt. Probiere die Sauce und gib nach Belieben noch etwas Zitronensaft dazu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.