Geröstete Poblanos bekommen eine herzhafte Füllung aus Mais, schwarzen Bohnen und geschmolzenem Käse. Eine milde Tomatensauce hält das Gericht saftig; Limette und Koriander sorgen beim Servieren für einen frischen Kontrast.
Dieses Gericht ist eine moderne, vegetarische Variante der mexikanischen Chiles rellenos. Der Name bedeutet gefüllte Chilischoten, doch die Zubereitung unterscheidet sich je nach Variante. Diese Chilis werden nicht paniert: Sie werden geröstet, gefüllt und in Tomatensauce gebacken. So stehen der Geschmack der Poblano und die weiche Füllung im Mittelpunkt, ohne dass das Gericht den Anspruch erhebt, die klassische Zubereitung zu sein.
Poblanos sind gewöhnlich mild und haben einen grünen, leicht erdigen Geschmack. Wie scharf sie sind, kann von Schote zu Schote variieren. Beim Rösten wird die Haut schwarz und löst sich leichter; außerdem bekommt das Fruchtfleisch ein feines Raucharoma. Lass die Schoten nach dem Rösten kurz abgedeckt ruhen. Durch den Dampf lässt sich die Haut leichter abziehen. Zieh sie vorsichtig ab und achte darauf, das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen. Ein kleiner Schnitt an einer Seite reicht, um die Samenleisten zu entfernen und die Füllung hineinzulöffeln.
Mais bringt süße, saftige Körner in die Füllung; schwarze Bohnen machen sie gehaltvoller und sättigender. Verwende frischen Mais, wenn er gerade Saison hat, oder tiefgekühlten Mais, den du vorher auftauen lässt. Bohnen aus der Dose sind praktisch: Spüle sie gründlich ab und lass sie abtropfen, damit die Füllung nicht wässrig wird. Für einen Käse, der gut schmilzt, eignet sich junger Gouda, eventuell gemischt mit Mozzarella. Die Kombination ist mild und zieht Fäden; ein würzigerer Cheddar sorgt für einen kräftigeren Geschmack.
Die Tomatensauce sollte sämig, aber nicht dünnflüssig sein. Lass sie kurz einkochen, bevor die Poblanos hineinkommen. So haben die gefüllten Schoten beim Backen eine feste Grundlage und die Füllung bleibt an ihrem Platz. Die Schoten sind bereits geröstet, im Ofen muss also vor allem der Käse schmelzen und alles vollständig heiß werden. Wird die Sauce sehr dick, rühr einen Schuss Wasser ein. Eine Prise Kreuzkümmel und Oregano sorgt für Würze, ohne die milden Chilis zu überdecken.
Serviere die Schoten direkt aus der Auflaufform mit Limette und Koriander für frische, grüne Akzente. Reis ist eine einfache Beilage, wenn du daraus eine vollständige Mahlzeit machen möchtest; ein knackiger Krautsalat passt ebenfalls gut zum weichen Käse und zur Sauce. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren. In einer Auflaufform erwärmen, bis sie auch in der Mitte gut heiß sind.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Poblanos auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und 20–25 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut an mehreren Stellen schwarz geworden ist.
Die heißen Chilis in eine Schüssel legen und diese 10 Minuten mit einem Teller oder Folie abdecken. Die gelöste Haut vorsichtig abziehen. Jede Chili der Länge nach aufschneiden, die Samenleisten entfernen und den Stiel dranlassen.
In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Öl in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist. Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
Die gehackten Tomaten, das Wasser und ¼ Teelöffel Salz unter die Zwiebel rühren. Die Sauce 10 Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
In einer Schüssel Mais, schwarze Bohnen, 100 g Käse, ¼ Teelöffel Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen. Die Mischung vorsichtig auf die Chilis verteilen und die Öffnungen locker schließen.
Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, in der die Chilis nebeneinander in einer Lage Platz haben. Die Chilis darauflegen, mit dem restlichen Esslöffel Öl beträufeln und mit dem übrigen Käse bestreuen.
15–20 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Käse geschmolzen ist. Die Limette darüber auspressen und mit Koriander bestreuen. Warm servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.