Zarte, süßlich geröstete rote Zwiebeln bekommen eine herzhafte Füllung aus Perlgraupen und goldbraun gebratenen Pilzen. Thymian und Zitrone sorgen für erdige Frische; geröstete Haselnüsse runden das Ganze knusprig ab.
Rote Zwiebeln geben hier nicht nur Geschmack ab: Die ausgehöhlten Zwiebeln werden zu zarten, essbaren Schälchen. Wenn sie zuerst in den Ofen kommen, werden die Schichten weich und milder im Geschmack, während die Außenseite fest genug bleibt, um die Füllung zu tragen. Verwende große, feste Zwiebeln und höhle sie vorsichtig mit einem Teelöffel aus. Lass rundherum ein paar Schichten stehen und hebe das ausgelöste Fruchtfleisch auf; es wird fein gehackt und kommt später zu den Pilzen. Stelle die Zwiebeln aufrecht in eine Auflaufform, damit sie nicht umkippen.
Perlgraupen geben der Füllung einen angenehmen Biss und machen das Gericht sättigend genug als Hauptgericht. Koche die Graupen in reichlich Wasser gar und probiere sie gegen Ende der Kochzeit: Die Körner sollten weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Die Kochzeit variiert je nach Marke, beachte also auch die Hinweise auf der Verpackung. Lass die Graupen gut abtropfen, bevor du sie zu den Pilzen gibst. Keine Perlgraupen im Haus? Verwende Dinkelkörner und richte dich bei der Kochzeit nach der Verpackung. Sie haben meist einen etwas festeren Biss; Reis eignet sich weniger als direkter Ersatz, da sich Textur und Flüssigkeitsaufnahme unterscheiden.
Brate die Pilze in einer großen, heißen Pfanne und gib ihnen zuerst Zeit, Farbe zu bekommen. Ist die Pfanne zu voll, geben sie Flüssigkeit ab und schmoren eher, als dass sie braten. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen. Champignons sind praktisch, aber auch braune Champignons, Austernpilze oder eine gemischte Pilzmischung eignen sich. Gib das fein gehackte Zwiebelinnere erst dazu, wenn die Pilze anfangen, Farbe zu bekommen. Thymian passt zu ihrem erdigen Geschmack; ein Schuss Gemüsebrühe hält die Mischung saftig, ohne sie zu einer wässrigen Füllung zu machen.
Die Füllung darf in der Pfanne etwas fester wirken, als du sie am Ende möchtest: Im Ofen nimmt die Gerste noch etwas Flüssigkeit auf. Ein wenig Zitronensaft zum Schluss gleicht die Süße der gerösteten Zwiebel und den kräftigen, herzhaften Geschmack der Pilze aus. Probiere deshalb, nachdem du die Gerste hinzugefügt hast, und schmecke erst dann mit Salz und Pfeffer ab. Frische Thymianblättchen sorgen für eine deutliche Kräuternote; verwende bei getrocknetem Thymian etwas weniger, da er konzentrierter schmeckt.
Serviere die Zwiebeln direkt aus der Auflaufform und gib die grob gehackten Haselnüsse erst kurz vor dem Essen darüber, damit sie knusprig bleiben. Ein einfacher grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette passt gut dazu und macht das Essen leichter. Reste kannst du nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen. Erwärme sie abgedeckt mit Folie in einer Auflaufform, bis sie durch und durch heiß sind; gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu, damit die Füllung saftig bleibt.
Heize den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor. Schneide von jeder Zwiebel etwa 1 cm vom oberen Ende ab. Höhle die Zwiebeln vorsichtig mit einem Teelöffel aus und lass rundherum 2 bis 3 Schichten stehen. Hebe das ausgelöste Fruchtfleisch auf und hacke es fein.
Stelle die ausgehöhlten Zwiebeln aufrecht in eine Auflaufform. Bestreiche sie mit 1 EL Olivenöl und streue eine Prise Salz darüber. Decke die Form locker mit Folie ab und röste die Zwiebeln 25 Minuten.
Koche inzwischen die Perlgraupen in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung gar, meist 25–30 Minuten. Gieße sie ab und lass sie gut abtropfen.
Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Lass sie abkühlen und hacke sie grob.
Erhitze den restlichen 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Pilze in 6–8 Minuten goldbraun; brate sie bei Bedarf in zwei Portionen. Gib das fein gehackte Zwiebelinnere und den Thymian dazu und brate alles weitere 4 Minuten.
Gieße 100 ml Gemüsebrühe in die Pfanne und löse den Bratensatz unter Rühren. Gib die abgetropften Graupen und den Zitronensaft dazu. Vermenge alles und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Füllung sollte saftig, aber nicht wässrig sein.
Nimm die Zwiebeln aus dem Ofen und entferne die Folie. Fülle die Zwiebeln mit der Graupenmischung und verteile die restlichen 50 ml Brühe auf dem Boden der Auflaufform. Backe alles weitere 15–20 Minuten ohne Abdeckung, bis die Zwiebeln weich und die Füllung heiß ist.
Verteile die Haselnüsse und Petersilie über den gefüllten Zwiebeln und serviere sie sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.