Gefüllte Zucchini mit Zitronen-Orzo und Feta

Eine frische Füllung für geröstete Zucchini

Zucchini ist hier mehr als nur eine Hülle für die Füllung: Die gerösteten Hälften machen den größten Teil des Gerichts aus. Im Sommer sind Zucchini oft aus der Region erhältlich, aber dieses Rezept lässt sich auch außerhalb der Saison zubereiten. Wähle feste Exemplare von etwa gleicher Größe, damit sie gleichzeitig gar werden. Große Zucchini lassen sich leichter aushöhlen; kleinere funktionieren ebenfalls, ergeben aber mehr einzelne Hälften und können etwas früher fertig sein.

Orzo, auch Risoni genannt, ist kleine, reisförmige Weizennudeln. Die Körner nehmen Aromen gut auf, können beim Backen aber noch etwas Feuchtigkeit aus der Füllung aufnehmen. Koche sie deshalb nur knapp bissfest und gieße sie gut ab. Das Fruchtfleisch der Zucchini enthält viel Feuchtigkeit: Wenn du es kurz in einer Pfanne anbrätst, wird der Geschmack intensiver und die Füllung nicht wässrig. Lass das Fruchtfleisch nicht ganz austrocknen; etwas Saftigkeit hilft, Orzo und Feta zu verbinden.

Zitronenschale sorgt vor allem für Duft und eine frische, leicht bittere Note; der Saft bringt deutlich mehr Säure. Gib beides nach Geschmack dazu, denn Zitronen unterscheiden sich in Größe und Säure. Feta bringt Salz und einen zugleich bröseligen und cremigen Biss. Probiere die Füllung, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst. Kein Feta im Haus? Weicher Ziegenkäse geht auch, ist aber weniger salzig und etwas cremiger. Petersilie kann Dill ersetzen, schmeckt aber weniger anisartig und eher grün.

Bei der ersten Backzeit bekommen die Ränder Farbe und die Zucchini wird weich genug zum Füllen, während die Hälften ihre Form behalten. Lass sie nicht völlig in sich zusammensinken: Sie müssen die Füllung tragen können. Beim zweiten Backen wird alles durch und die Oberfläche bekommt etwas Farbe. Serviere die gefüllten Zucchini als Hauptgericht, zum Beispiel mit einem grünen Salat oder Tomaten mit Olivenöl; halte die Beilagen einfach, damit Zitrone und Feta nicht untergehen.

Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei bis vier Tagen essen. Erwärme sie im Ofen, bis sie durch und durch heiß sind; dabei wird die Zucchini weicher als frisch aus dem Ofen. Wenn du das Gericht vorbereitest, kannst du die Füllung und Zucchinihälften auch getrennt aufbewahren. So kannst du die Zucchini kurz vor dem Essen füllen und überbacken – das Ergebnis hat dann etwas mehr Biss.