Diese gefüllten Zucchini verbinden weich geschmorte Zucchini mit einer herzhaften Füllung aus altbackenem Brot, Hackfleisch, Zwiebel und Kräutern der Provence. Im Ofen wird die Oberfläche goldbraun; servieren Sie sie warm als Hauptgericht.
Courgettes farcies à la niçoise gehören zur Küche Nizzas und der weiteren Provence, wo gefülltes Gemüse in vielerlei Formen auf den Tisch kommt. Die genaue Füllung unterscheidet sich je nach Haushalt und Rezept: Brot, Kräuter und das Fruchtfleisch der Zucchini sind eine naheliegende Basis, manchmal ergänzt durch Hackfleisch. In dieser Variante sorgt Rinderhack für eine kräftige Mahlzeit, während altbackenes Brot die Flüssigkeit aufnimmt und der Füllung Zusammenhalt gibt.
Zucchini sind in den Niederlanden vor allem im Sommer reichlich erhältlich. Wählen Sie feste Exemplare, die nicht übermäßig dick sind; sie garen gleichmäßiger und lassen sich leichter aushöhlen. Das herausgelöste Fruchtfleisch wird nicht weggeworfen, sondern mit Zwiebel und Knoblauch angebraten. Das ist wichtig, denn rohe Zucchini enthalten viel Flüssigkeit. Wenn das Fruchtfleisch zuerst in der Pfanne angebraten wird, bekommt die Füllung mehr Geschmack und es sammelt sich nach dem Backen kein Wasser in der Form.
Altbackenes Brot sorgt für eine weiche, leicht kompakte Struktur und macht die Füllung weniger trocken. Brot, das ein oder zwei Tage alt ist, eignet sich gut; frisches Brot geht auch, sollte aber etwas länger in der Milch einweichen und anschließend leicht ausgedrückt werden. Rinderhack bringt einen ausgeprägten herzhaften Geschmack mit. Eine Mischung aus Rinder- und Schweinehack ist ebenfalls möglich, oder verwenden Sie Kalbshack für eine mildere Füllung. Petersilie und Thymian geben dem Ganzen Würze, ohne den Geschmack der Zucchini zu überdecken.
Am besten schmecken die gefüllten Zucchini direkt aus dem Ofen, wenn die Füllung weich ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Servieren Sie sie als Hauptgericht mit einem grünen Salat mit Vinaigrette oder mit Salzkartoffeln, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit möchten. Ein Stück knuspriges Brot passt ebenfalls dazu und nimmt austretenden Fleischsaft auf. Lassen Sie Reste rasch abkühlen, stellen Sie sie innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank und verzehren Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärmen Sie sie im Ofen, bis sie durch und durch heiß sind; so bleibt die Oberfläche besser in Form als beim Aufwärmen in der Mikrowelle.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und rundherum einen etwa 8 mm breiten Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch fein hacken.
Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und 10 Minuten vorbacken. Die Form aus dem Ofen nehmen und gegebenenfalls Flüssigkeit aus den Vertiefungen abgießen.
In der Zwischenzeit das Brot in der Milch einweichen. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten bei niedriger Hitze anbraten. Knoblauch und gehacktes Zucchinifruchtfleisch dazugeben und 5–7 Minuten braten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Das Hackfleisch dazugeben und krümelig und gar braten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Brot leicht ausdrücken und zusammen mit dem Ei, der Petersilie, dem Thymian, dem Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer unter die Hackfleischmischung rühren.
Die Füllung auf die Zucchinihälften verteilen und locker andrücken. 25–30 Minuten im Ofen backen, bis die Zucchini gar sind und die Oberfläche goldbraun ist.
Die Zucchini 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.