Große geröstete Zwiebeln werden hier zu essbaren Schälchen für eine herzhafte Füllung aus Perlgraupen und goldbraun gebratenen Pilzen. Ein grüner Salat mit Senfvinaigrette sorgt für Frische.
Eine große Zwiebel kann mehr sein als nur eine Zutat, die am Anfang im Topf für Geschmack sorgt. Wenn du das Innere entfernst und die äußeren Schichten weich röstest, entsteht ein stabiles, leicht süßliches Schälchen, das gut zu einer herzhaften Füllung passt. Beim zweiten Backen bräunen die Ränder weiter und bekommen eine leichte Karamellnote. Wähle möglichst gleich große Zwiebeln, damit sie gleichzeitig gar werden. Gelbe Zwiebeln sind mild und überall erhältlich, rote Zwiebeln haben eine kräftigere Farbe und einen intensiveren Geschmack.
Perlgraupen sind geschälte Gerstenkörner, die beim Kochen weich werden, aber noch einen angenehmen Biss behalten. Damit eignen sie sich gut für eine Füllung: Sie verbinden die fein gehackten Pilze und Zwiebeln, ohne matschig zu werden. Koche die Graupen in Brühe, damit sie mehr Würze bekommen, und halte dich an die Garzeit auf der Packung, denn sie variiert je nach Produkt. Keine Perlgraupen im Haus? Verwende Farro oder Dinkelkörner und halte dich auch dabei an die angegebene Garzeit. Die Textur ist etwas anders, bleibt für dieses Gericht aber fest genug.
Pilze enthalten viel Wasser. Brate sie deshalb in einer großen Pfanne und lass ihnen Zeit, erst das Wasser abzugeben, bevor sie Farbe bekommen. Ist die Pfanne zu voll, werden die Pilze eher gedünstet als gebraten. Thymian passt sowohl zum erdigen Geschmack der Pilze als auch zu den süßlicheren gerösteten Zwiebeln. Crème fraîche macht die Füllung schön cremig. Rühre sie erst unter, wenn die Pfanne nicht mehr auf dem Herd steht, damit die Füllung cremig bleibt und nicht wässrig wird.
Das ist ein modernes, französisch inspiriertes Hauptgericht und kein klassisches Rezept mit einer festgelegten regionalen Variante. Die Kombination aus Zwiebeln, buttriger Cremigkeit, Thymian und einer frischen Senfvinaigrette greift vertraute französische Aromen auf, während die Perlgraupen dem Gericht eine herzhafte, körnige Grundlage geben. Ein milder Senf passt im Dressing gut zu den süßen Zwiebeln; mit Dijon-Senf bekommt es eine würzigere, schärfere Note. Ein Schuss zusätzlicher Essig macht den Salat frischer, wenn die Zwiebeln aus dem Ofen besonders süß sind.
Serviere die Zwiebeln direkt aus der Auflaufform und den grünen Salat dazu, damit die Blätter knackig bleiben. Ein einfacher gemischter Salat oder Feldsalat eignet sich gut. Wähle Blätter, die das Dressing gut aufnehmen. Das Gericht lässt sich das ganze Jahr über zubereiten, da Zwiebeln in der Regel ganzjährig erhältlich sind. Im Herbst passen kräftige Pilze wie braune Champignons besonders gut, aber gewöhnliche Champignons funktionieren genauso. Sind die Zwiebeln besonders groß, gib ihnen beim ersten Backen ein paar Minuten mehr: Die äußeren Schichten müssen weich sein, bevor die Füllung hineinkommt.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Von jeder Zwiebel oben einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Die Zwiebeln schälen. Mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen, sodass eine feste Außenwand von etwa 2 à 3 Schichten übrig bleibt. Das herausgelöste Zwiebelinnere fein hacken.
Die Perlgraupen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Nach der auf der Packung angegebenen Zeit, meist 25–35 Minuten, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Körner gar sind, aber noch Biss haben. Bei Bedarf abgießen.
Die ausgehöhlten Zwiebeln mit den Deckeln daneben in eine Auflaufform setzen. Die Zwiebeln rundherum mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und 25–30 Minuten rösten, bis die äußeren Schichten weich werden, aber noch ihre Form behalten.
Währenddessen den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das fein gehackte Zwiebelinnere bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Die Champignons dazugeben und 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze anfangen zu bräunen. Die Thymianblättchen unterrühren.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gekochten Perlgraupen und die Crème fraîche unter die Pilzmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und mit der Perlgraupenfüllung befüllen. Die Deckel locker wieder aufsetzen oder neben die Zwiebeln in die Form legen. Weitere 15–20 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt und die Zwiebelränder goldbraun sind.
In der Zwischenzeit Dijon-Senf, Weißweinessig und natives Olivenöl extra zu einer Vinaigrette verrühren. Kurz vor dem Servieren unter den grünen Salat mischen. Die gefüllten Zwiebeln mit dem Salat und den übrigen Thymianzweigen servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.