Zarter, gerösteter Butternut-Kürbis bekommt eine herzhafte Füllung aus grünen Linsen, Schalotte, Zitrone und Petersilie. Tahinisauce macht das Ganze cremig; geröstete Kürbiskerne sorgen für den knusprigen Abschluss.
Butternut-Kürbis ist von Natur aus zart und leicht süßlich. Wenn du die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Backblech röstest, gart das Fruchtfleisch gleichmäßig und bleibt saftig. Die Schale hält die Form, sodass du den Kürbis nach dem Füllen als essbare Schale servieren kannst. Rechne mit etwa 35 bis 45 Minuten im Ofen; die genaue Zeit hängt von der Dicke des Kürbisses ab. Ein scharfes Messer hilft beim Halbieren, und mit einem Löffel lässt sich das Fruchtfleisch nach dem Rösten gut herauslösen.
Grüne Linsen passen gut dazu, weil sie nach dem Kochen fest bleiben und nicht gleich zu Püree zerfallen. Für eine schnelle Zubereitung kannst du vorgekochte Linsen aus einer Packung oder Dose verwenden; spüle sie ab und lass sie gut abtropfen, damit die Füllung nicht wässrig wird. Wenn du die Linsen selbst kochst, behalte sie während des Garens im Auge und gieße sie ab, sobald sie bissfest sind. Kurz angebratene Schalotte bildet eine herzhafte Grundlage. Zitronensaft und Petersilie sorgen für Frische, während Chiliflocken eine dezente Schärfe beisteuern.
Tahini ist eine Paste aus Sesamkörnern mit einem ausgeprägten, nussigen Geschmack. Verrühre sie mit Zitronensaft, Wasser und Salz zu einer glatten Sauce. Wenn du Flüssigkeit zugibst, kann Tahini zunächst dicker und körniger wirken; rühre einfach ruhig weiter und gib das Wasser nach und nach dazu. Ist die Sauce zu dick zum Gießen, verdünne sie mit einem weiteren Teelöffel Wasser. Kürbiskerne röstest du in einer trockenen Pfanne: Bleib dabei und schüttle die Pfanne, sobald sie anfangen, Farbe anzunehmen, denn sie können schnell verbrennen.
Butternut-Kürbis ist vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, wird aber oft länger gelagert und ist deshalb auch außerhalb dieser Monate zu finden. Du kannst grüne Linsen durch braune Linsen ersetzen, die beim Kochen ihre Form behalten; rote Linsen eignen sich weniger gut, weil sie weich werden und die Füllung kompakter machen. Keine frische Petersilie im Haus? Verwende fein gehackte Minze oder lass die Kräuter weg und gib etwas mehr Zitrone dazu. Serviere den Kürbis als Hauptgericht, nach Belieben mit einem grünen Salat oder etwas Brot, um die Sauce aufzunehmen. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen bei 180 °C gründlich erwärmen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Butternut-Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne herauslöffeln. Die Schnittflächen mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.
Den Kürbis 35–45 Minuten rösten, bis ein Messer mühelos durch das Fruchtfleisch gleitet. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Kürbis kurz abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren.
In der Zwischenzeit den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte 3–4 Minuten weich dünsten, ohne sie braun werden zu lassen. Die Linsen einrühren und 2 Minuten mit erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Mit einem Löffel den größten Teil des weichen Fruchtfleischs aus den Kürbishälften schöpfen und rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Die Hälften auf dem Backblech lassen. Das herausgeschöpfte Fruchtfleisch mit den Linsen, Zitronenabrieb, 1 Esslöffel Zitronensaft, Petersilie und Chiliflocken vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Linsenmischung auf die Kürbishälften verteilen und weitere 8–10 Minuten bei 200 °C backen, bis die Füllung richtig heiß ist. Währenddessen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die Pfanne regelmäßig schütteln und die Kerne vom Herd nehmen, sobald sie Farbe annehmen und anfangen zu knacken.
Für die Tahinisauce Tahini mit dem restlichen Esslöffel Zitronensaft und ½ Teelöffel Salz glatt rühren. Nach und nach Wasser zugeben, bis die Sauce gießfähig ist. Den gefüllten Kürbis mit der Tahinisauce und den gerösteten Kürbiskernen servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.