Warme Ananas mit karamellisierten Rändern bekommt durch Chili eine angenehme Schärfe und durch ein frisches, säuerliches Dressing eine lebhafte Note. Geröstete Kokosflocken, Minze und Koriander sorgen für Duft und einen knackigen Biss. Eine moderne Platte zum Teilen, die gut zu Reis oder gegrilltem Tofu passt.
Diese Platte zum Teilen ist von malaysischen Würzmitteln inspiriert, aber eine moderne Kombination und kein traditionelles Gericht. Tamarinde, Limette und Chili bringen Säure und Schärfe; etwas Zucker rundet die kräftigen Aromen ab. Die Ananas wird warm und am Rand süß, während das Dressing frisch und herzhaft bleibt. Kokos sorgt für einen trockenen, gerösteten Crunch, und die frischen Kräuter halten das Ganze duftend und leicht.
Wähle eine Ananas, die am unteren Ende süß duftet und sich fest anfühlt, ohne weiche oder dunkle Stellen. Frisches Obst ist in der Regel das ganze Jahr über erhältlich. Schneide die Scheiben nicht zu dünn: Mit etwa anderthalb Zentimetern Dicke bleiben sie in der Grillpfanne leichter ganz und haben genug Zeit, Farbe anzunehmen, ohne gleich weich zu werden. Eine gut erhitzte Pfanne hilft dabei. Lass die Scheiben nach dem Hineinlegen erst einmal liegen; häufiges Bewegen behindert das Bräunen. Eine Grillpfanne sorgt für deutliche Streifen, aber eine schwere Bratpfanne funktioniert ebenfalls und karamellisiert das Obst gleichmäßiger.
Tamarindenpaste unterscheidet sich je nach Marke in Konzentration und Salzgehalt. Beginne deshalb mit der angegebenen Menge und probiere das Dressing, bevor du es über die Ananas gibst. Ist es sehr scharf und sauer, gib etwas Zucker hinzu; ist es zu süß, sorgt mehr Limettensaft für Ausgewogenheit. Sojasauce schmeckt rund und herzhaft, während Fischsauce meist salziger und kräftiger ist. Verwende von beidem nur eine kleine Menge: Der Geschmack der Ananas soll erkennbar bleiben. Eine rote Chili sorgt für eine frische Schärfe; entferne die Kerne für ein milderes Dressing.
Serviere die Ananas direkt aus der Pfanne, damit der Kontrast zwischen warmem Obst und frischem Dressing deutlich bleibt. Gib Kokos, Minze und Koriander erst ganz zum Schluss darüber: So bleibt die Kokosnuss knusprig und die Kräuter behalten ihr frisches Aroma. Die Platte passt zu gedämpftem Reis, gegrilltem Tofu oder einem mild gewürzten Hauptgericht. Für eine größere Mahlzeit kannst du die Ananas in Stücke schneiden und mit Reis und Tofu servieren; gib Kräuter und Kokos erst kurz vor dem Essen dazu.
Bewahre Reste von Ananas und Dressing abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von zwei Tagen. Bewahre Kokos und Kräuter getrennt auf, damit die Kokosnuss nicht weich wird und die Kräuter frisch bleiben. Erwärme die Ananas langsam in einer Bratpfanne oder iss sie kalt; gib Dressing, Kokos und Kräuter erst danach dazu. Nach dem Aufbewahren ist die Textur weniger fest als frisch vom Grill, aber die säuerlichen, süßen und herzhaften Aromen passen weiterhin gut zusammen.
Röste die Kokosflocken in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden, bis sie goldbraun sind. Gib sie auf einen Teller und stelle sie beiseite.
Verrühre in einer kleinen Schüssel Tamarindenpaste, Limettensaft, Zucker, Chili und Sojasauce oder Fischsauce. Probiere und gib eventuell einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn das Dressing sehr konzentriert ist.
Schneide den Strunk und den unteren Teil der Ananas ab. Stelle sie aufrecht hin, schneide die Schale ab und entferne eventuell vorhandene harte Augen. Schneide das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm dicke Scheiben.
Erhitze eine Grillpfanne oder schwere Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Bestreiche die Ananasscheiben dünn mit Öl und grille sie portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie warme, braune Stellen bekommen und weich zu werden beginnen.
Lege die warme Ananas auf eine Servierplatte und träufle das Dressing darüber. Verteile die geröstete Kokosnuss, Minze und Koriander kurz vor dem Servieren darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.