Süßer Mais bekommt dunkle Grillstreifen, frische Limettenbutter und ein Topping aus salzigem Feta und knackigen Kürbiskernen. Eine farbenfrohe Beilage, die gut zu gegrilltem Gemüse oder etwas Pikantem vom Grill passt.
Mais hat von Natur aus einen ausgeprägt süßen Geschmack; durch die Hitze des Grills kommt eine rauchige, herzhafte Note dazu. Die Körner bleiben saftig, wenn du die Kolben regelmäßig wendest und sie nicht zu lange auf dem Grill lässt. Ein paar dunkle Stellen sind genau richtig, aber warte nicht, bis der ganze Kolben schwarz verkohlt ist. In Innenräumen funktioniert eine Grillpfanne, während ein Grill im Freien dieselbe direkte Hitze und zusätzliches Raucharoma liefert. Verwende eine Zange, um die Kolben sicher zu wenden.
Frischer Mais ist in den Niederlanden vor allem in den Sommermonaten am besten und dann oft auf Märkten oder bei Gemüsehändlern zu finden. Wähle Kolben mit festen, prallen Körnern und bewahre sie nicht unnötig lange auf: Nach der Ernte wird der Geschmack allmählich weniger süß. Außerhalb der Saison kannst du frische Kolben aus dem Supermarkt verwenden; dieses Gericht eignet sich weniger für Mais aus der Dose, da lose Körner anders garen und keinen festen Kolben bilden. Entferne vor dem Grillen die Blätter und Fäden.
Die Butter verbindet die Toppings mit dem warmen Mais. Limettenabrieb sorgt für ein kräftiges Zitrusaroma, während etwas Saft die Butter auch wirklich frisch schmecken lässt. Koriander macht das Ganze würzig und Chili sorgt für ein leichtes Kribbeln, nicht für starke Schärfe. Passe die Menge an Chili deinem Geschmack an. Feta ist ein praktischer, salziger Gegenpol zum süßen Mais; Queso fresco ist milder und weicher, wenn du ihn findest. Probiere die Butter, bevor du zusätzliches Salz hineingibst, denn der Käse bringt bereits Salz mit.
Kürbiskerne sorgen für gerösteten Biss, der einen Kontrast zu den saftigen Körnern und der weichen Butter bildet. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und nimm sie heraus, sobald sie duften und stellenweise Farbe bekommen, damit sie nicht verbrennen. Serviere die Kolben sofort, solange die Butter noch schmilzt und die Kerne knusprig sind. Sie passen zu gegrillter Aubergine, Bohnen oder Hähnchen und sind auch eine schöne Ergänzung zu einer Tafel mit anderen kleinen Gerichten. Für eine mildere Variante kannst du die Chili weglassen; Limette und Kräuter sorgen weiterhin für Frische.
Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Schüttle die Pfanne regelmäßig und gib die Kerne auf einen Teller.
Vermische die Butter mit dem Limettenabrieb, dem Limettensaft, dem Koriander, den Chiliflocken und dem Salz.
Erhitze eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Grille die Maiskolben 12–16 Minuten und wende sie regelmäßig, bis die Körner gar sind und an verschiedenen Stellen dunkel werden.
Bestreiche die warmen Kolben rundherum mit der Limettenbutter. Bestreue sie mit Feta und Kürbiskernen und serviere sie sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.