Gegrillte Zucchini mit Zitronen-Labneh und knackigen Haselnüssen

Röstaromen, frischer Joghurt und Nüsse

Bei dieser Beilage spielen drei unterschiedliche Texturen zusammen: Zucchini, die weich wird, aber nicht zerfällt, kühles, festes Labneh und Haselnüsse mit trockenem Knusper. Zitronenabrieb macht den Joghurt frisch, ohne ihn zu verdünnen; etwas Saft bringt noch mehr Frische. Knoblauch sorgt für Tiefe, während Minze und Petersilie ein grünes, leichtes Aroma beisteuern. Chiliöl bleibt bewusst eine Nuance: Verwende nur ein paar Tropfen, damit die frische Sauce und das Gemüse ihren eigenen Geschmack behalten.

Labneh ist dicker, abgetropfter Joghurt, der in verschiedenen levantinischen Esskulturen gegessen wird. Du kannst ihn in Geschäften für Lebensmittel aus dem Nahen Osten und manchmal auch in größeren Supermärkten fertig kaufen. Griechischer Joghurt ist eine gute Alternative, allerdings ist er meist etwas weicher und weniger konzentriert. Lass normalen Joghurt bei Bedarf einige Stunden in einem mit Käsetuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen; verwende keinen Joghurt, der außerhalb des Kühlschranks gestanden hat. Zucchini sind besonders im Sommer attraktiv, wenn sie reichlich erhältlich sind, aber das Gericht lässt sich das ganze Jahr über mit festen Exemplaren zubereiten.

Lange Streifen bieten viel Fläche für Grillstreifen und lassen sich leichter wenden als dünne Scheiben. Schneide sie mit einem scharfen Messer der Länge nach und etwa einen halben Zentimeter dick. Eine gut vorgeheizte Grillpfanne hilft, braune Stellen zu bekommen, bevor das Innere zu weich wird. Lege die Streifen in einer Lage hinein und arbeite portionsweise: Eine überfüllte Pfanne kühlt ab und lässt die Zucchini eher dünsten als grillen. Wenn du keine Grillpfanne hast, nimm eine schwere Bratpfanne und brate die Streifen bei mittlerer bis hoher Hitze.

Röste die Haselnüsse, bis sie duften, und lass sie abkühlen, bevor du sie grob hackst; so bleiben sie auf dem kühlen Labneh knusprig. Du kannst Haselnüsse durch Mandeln ersetzen, aber verwende keine gesalzenen Nüsse, da sie die Geschmacksbalance verändern. Serviere die Zucchini direkt nach dem Grillen auf dem Labneh oder daneben, damit die Grillstreifen und der Kontrast zur Sauce erhalten bleiben. Das Gericht passt zu warmem Fladenbrot, gewürzten Bohnen oder gegrilltem Fisch. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; Sauce und Nüsse solltest du möglichst getrennt halten und die Nüsse erst kurz vor dem Essen dazugeben.