Gegrillte Zucchini mit Zitronen-Labneh und Mandeln

Kühle Säure zu rauchigen Grillstreifen

Zucchini hat von Natur aus einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Deshalb funktioniert Grillen hier besser als sanftes Garen: Die heißen Rillen geben den Scheiben dunkle, leicht rauchige Stellen, während das Innere fest bleibt. Schneide die Zucchini längs in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Dünnere Scheiben werden schneller weich; dickere brauchen länger, bis sie gar sind, und können außen verbrennen, bevor sie innen warm sind.

Eine richtig heiße Grillpfanne ist wichtiger als viel Öl. Erhitze die Pfanne zuerst und grille die Scheiben portionsweise, sodass zwischen ihnen Platz bleibt und sie wirklich Kontakt mit dem Metall haben. Liegt zu viel in der Pfanne, tritt Flüssigkeit aus und die Zucchini dünsten eher, als dass sie bräunen. Eine normale gusseiserne oder schwere Bratpfanne geht auch, allerdings bekommst du damit keine deutlichen Grillstreifen. Staple die Scheiben nach dem Grillen nicht unter einem Deckel: So bleibt ihre Oberfläche weniger feucht.

Labneh ist abgetropfter Joghurt mit einer dicken, cremigen Konsistenz. Fertige Labneh ist praktisch; alternativ eignet sich dicker, vollfetter griechischer Joghurt. Er ist meist etwas weniger fest, schmeckt aber gut mit Zitronenabrieb und etwas Saft. Probiere, bevor du noch mehr Zitronensaft zugibst: Die Sauce sollte frisch schmecken, ohne dünn oder zu scharf zu werden. Salz verbindet Joghurt und Zucchini, während Minze eine kühl-würzige Note beisteuert.

Zucchini sind vor allem in den wärmeren Monaten reichlich erhältlich, wenn die Exemplare oft kleiner und fest sind. Das passt gut zu diesem Gericht, aber du kannst es das ganze Jahr über mit Zucchini aus dem Laden zubereiten. Mandeln sorgen neben dem weichen Gemüse und der cremigen Sauce für einen trockenen, nussigen Biss. Röste sie, bis sie leicht goldbraun sind, und lass sie abkühlen, bevor du sie hackst; so bleiben sie knackig. Grob gehackt haben sie mehr Biss als gehobelte Mandeln.

Serviere die Zucchini lauwarm auf der Labneh, damit die Sauce kühl bleibt und das Gemüse sein Grillaroma behält. Das Gericht passt zu gegrilltem Fisch, gekochten Hülsenfrüchten oder Fladenbrot; mit Brot kannst du auch die übrige Sauce auftunken. Du kannst die einzelnen Komponenten vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, solltest Zucchini, Labneh und Mandeln aber bis zum Servieren getrennt halten. Reste innerhalb von zwei Stunden kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen essen; die Zucchini schmeckt kalt oder kurz aufgewärmt, wird dann allerdings weicher.