Gegrillter Fenchel mit Salsa verde und knusprigen weißen Bohnen

Süß, salzig und frisch auf einem Teller

Fenchel hat roh einen knackigen Biss und einen deutlichen Anisgeschmack. Durch das Grillen der Spalten wird dieser Geschmack milder und süßer, während die Schnittflächen braune, leicht rauchige Ränder bekommen. Der Strunk darf weich werden, sollte aber nicht auseinanderfallen: Schneide den Fenchel deshalb in Spalten, die am Strunk zusammenhalten. Fenchel aus heimischem Anbau ist in den Niederlanden vor allem in den wärmeren Monaten erhältlich; außerhalb dieser Zeit ist er in der Regel ebenfalls gut zu finden, oft als Importware. Wähle Knollen, die sich fest anfühlen und keine welken, braunen Stellen haben.

Die weißen Bohnen machen aus dem Fenchel mehr als nur eine Gemüsebeilage. Bohnen aus der Dose sind dafür praktisch und bekommen beim Rösten eine goldbraune Außenseite, während sie innen noch weich bleiben. Wenn du sie gut trocken tupfst, bräunen sie besser; Feuchtigkeit auf den Bohnen lässt sie eher dämpfen. Verteile sie auf dem Backblech, sodass sie nicht übereinanderliegen. Cannellinibohnen sind cremig und bleiben recht gut ganz, aber auch große Limabohnen oder Butterbohnen eignen sich. Sie sind etwas größer und haben oft eine weichere, weniger knusprige Außenseite.

Für Salsa verde gibt es kein einziges festes Rezept: Die Zutaten unterscheiden sich je nach Region und Koch. In dieser italienischen, eher groben Variante sorgen Petersilie und Zitrone für Frische, Kapern für Salz und ein Sardellenfilet nach Wahl für zusätzliche Würze. Hacke die Zutaten mit einem Messer, statt sie fein zu pürieren. So bleibt die Sauce lebendig und bekommt genug Struktur, um am Fenchel zu haften. Probiere sie, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst; Kapern und Sardellen bringen bereits ordentlich Salz mit. Keine Sardellen im Haus oder möchtest du lieber darauf verzichten? Lass sie weg und gib nach Belieben ein paar zusätzliche Kapern dazu.

Serviere dieses Gericht als Beilage zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder einem Omelett, oder mach mit Brot und einem grünen Salat eine leichte Mahlzeit daraus. Die Sauce lässt sich im Voraus zubereiten, aber gib sie erst beim Servieren dazu: So bleiben die Grillstreifen gut sichtbar. Am knusprigsten sind die Bohnen direkt aus dem Ofen. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Bohnen später auf einem Backblech im heißen Ofen wieder aufwärmen; möglicherweise werden sie nicht mehr so knusprig wie frisch. Verwende am Tisch zusätzlich Zitronensaft, falls der Fenchel süß ausfällt oder die Bohnen etwas schwer schmecken.