Geröstete Aprikosen mit Safranjoghurt und Pistazien

Süße Früchte, frischer Kontrast

Bei diesem Dessert dreht sich alles um drei klare Kontraste: warme Aprikosen zu kaltem Joghurt, weiche Früchte zu knackigen Pistazien und süßer Honig zu frischer Zitrone. Reife Aprikosen werden im Ofen schnell saftig, behalten bei kurzer Backzeit aber ihre Form. Wähle Früchte, die duften und auf leichten Druck etwas nachgeben, aber nicht so weich sind, dass sie schon beim Halbieren auseinanderfallen. Aprikosen gibt es vor allem im Frühsommer; außerhalb der Saison kannst du dieselbe Idee mit festen Pfirsichen oder Nektarinen umsetzen. Je nach Reifegrad brauchen sie ein paar Minuten länger.

Die Schnittflächen karamellisieren, weil sie direkt mit dem heißen Backblech in Kontakt kommen. Lege sie deshalb mit der Schnittseite nach unten und halte die Backzeit kurz. Die genaue Zeit hängt von Größe und Reife der Früchte ab: Kontrolliere sie ab zehn Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder Farbe bekommen und das Fruchtfleisch weich ist, aber noch nicht in sich zusammenfällt. Verwende Backpapier, damit Honig und ausgetretener Saft nicht am Blech kleben bleiben. Eine Grillpfanne funktioniert auch, erfordert aber mehr Aufmerksamkeit und sorgt für eine weniger gleichmäßige Garung.

Safran hat ein ausgeprägtes Aroma und eine intensive Farbe, deshalb reicht eine kleine Prise. Lass die Fäden zunächst in einem Löffel heißem Wasser ziehen; so verteilen sich Farbe und Geschmack gleichmäßig im Joghurt. Dicker griechischer Joghurt bleibt gut auf dem Teller und bildet eine frische, cremige Grundlage. Türkischer Joghurt eignet sich ebenfalls. Ist der Joghurt dünner, gib ihn vorher in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb und lass ihn im Kühlschrank abtropfen. Verwende keinen Sauerrahm als Ersatz: Er macht das Ganze schwerer und weniger frisch.

Serviere die Aprikosen lauwarm auf dem Joghurt, damit dieser kühl bleibt und die Früchte ihre saftige Konsistenz behalten. Hacke die Pistazien grob; kleine Stücke verschwinden schneller im Joghurt und sorgen für weniger Biss. Wenn du keine Pistazien isst, ersetze sie durch grob gehackte Mandeln. Richte die Teller am besten erst kurz vor dem Servieren an, denn die warmen Früchte machen den Joghurt mit der Zeit dünner. Bewahre mögliche Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und lagere Früchte und Joghurt getrennt; wärme die Aprikosen kurz im Ofen auf oder iss sie kalt.