Zarte, kräftig geröstete Aubergine bildet die Grundlage für Freekeh mit Petersilie, Minze und Pinienkernen. Eine frische Sauce aus Joghurt, Tahin und Zitrone bringt alles zusammen.
Bei diesem Gericht ergänzen sich zwei unterschiedliche Texturen: Aubergine, die im Ofen weich und fast cremig wird, und Freekeh mit angenehmem Biss. Freekeh ist Weizen, der grün geerntet, getrocknet und geröstet wird. Dadurch bekommt das Getreide einen erdigen, leicht rauchigen Geschmack. Petersilie, Minze und Zitrone bringen Frische in die kräftigen Aromen, während Pinienkerne für einen knusprigen Akzent sorgen. Die Joghurtsauce mit Tahin verbindet die einzelnen Komponenten, ohne das Gericht schwer zu machen.
Auberginen schmecken in den Niederlanden vor allem im Sommer und Frühherbst am besten, sind aber das ganze Jahr über erhältlich. Wähle Exemplare mit glatter, glänzender Schale, die sich fest anfühlen und nicht schwammig sind. Wenn du das Fruchtfleisch kreuzweise einschneidest, gart es gleichmäßiger und das Öl kann besser in die Einschnitte gelangen. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech: So bräunen die Ränder, während die Mitte weich wird. Gib den Auberginen genügend Platz; auf einem zu vollen Blech dämpfen sie eher, als dass sie rösten.
Die Garzeit von Freekeh hängt vom Mahlgrad und der Marke ab. Dieses Rezept geht von gebrochenem Freekeh aus, das normalerweise in etwa zwanzig Minuten gar ist. Schau auf die Packung und probiere gegen Ende der Garzeit: Die Körner sollten weich sein, aber noch deutlich Biss haben. Ganzes Freekeh braucht meist mehr Wasser und eine längere Garzeit. Falls du kein Freekeh bekommst, kannst du Bulgur verwenden. Er ist normalerweise schneller gar und schmeckt milder. Halte dich daher an die Packungsangaben.
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Sie bräunen schnell und können plötzlich anbrennen. Rühre sie erst ganz zum Schluss unter das Getreide, wenn sie knusprig bleiben sollen. Hacke die Kräuter nicht zu fein, damit Minze und Petersilie gut zu erkennen sind. Ein wenig Wasser hilft dabei, Joghurt und Tahin zu einer glatten, gießfähigen Sauce zu verrühren. Probiere sie vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch etwas Zitronensaft dazu; neben der gerösteten Aubergine sollte die Sauce frisch schmecken.
Serviere das Freekeh auf der Aubergine oder richte das Getreide separat daneben an. Gib die Sauce darüber und serviere etwas davon zusätzlich in einer Schale. Ein einfacher Salat aus Gurke und Tomate passt dazu, wenn du das Gericht ergänzen möchtest. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich durcherhitzen. Bewahre die Sauce nach Möglichkeit separat auf, damit die Getreidekörner nicht unnötig feucht werden.
Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Halbiere die Auberginen längs und schneide das Fruchtfleisch kreuzweise ein, ohne die Schale zu durchtrennen.
Lege die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech. Bestreiche sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie 30–40 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Ränder kräftig gebräunt sind.
Bringe in der Zwischenzeit das Freekeh mit 450 ml Wasser und einer großzügigen Prise Salz zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass es etwa 20 Minuten köcheln oder richte dich nach den Packungsangaben. Gieße überschüssige Flüssigkeit gegebenenfalls ab und lockere die Körner mit einer Gabel auf.
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenke sie regelmäßig und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie goldbraun sind.
Vermische das Freekeh mit Petersilie, Minze, Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft, dem restlichen Esslöffel Olivenöl und den Pinienkernen. Probiere und würze mit Salz und Pfeffer.
Verrühre für die Sauce Joghurt, Tahin, Knoblauch und 1 Esslöffel Zitronensaft. Gib nach und nach Wasser dazu, bis die Sauce glatt und gut gießbar ist, und würze sie mit Salz.
Lege die gerösteten Auberginen auf Teller und verteile das Freekeh darauf. Gib die Zitronen-Joghurt-Sauce darüber oder serviere sie dazu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.