Zarte Aubergine mit karamellisierten Schnittflächen bildet die Grundlage für würzige grüne Linsen, frisches Zitronen-Tahin und einen feinen Streifen Granatapfelmelasse. Petersilie und geröstete Mandeln runden das Gericht mit Frische und Biss ab.
Auberginen brauchen ausreichend Zeit und Hitze, damit sie von fest zu zart und cremig werden. Halbiere die Früchte der Länge nach und ritze das Fruchtfleisch kreuzweise ein, ohne die Schale zu durchschneiden. So kann das Öl besser einziehen und das Innere gart gleichmäßig. Lege die Hälften mit der Schnittfläche auf das Backblech: Der direkte Kontakt mit der heißen Oberfläche sorgt für Farbe und karamellisierte Ränder. Ist die Aubergine nach der angegebenen Zeit noch nicht ganz weich, röste sie einige Minuten länger; die Größe der Früchte und der Ofen können einen Unterschied machen.
Grüne Linsen bleiben nach dem Kochen normalerweise fester als rote Linsen, die schnell zerfallen. Spüle sie zuerst ab und koche sie in reichlich Wasser, bis sie gar sind, aber noch ihre Form behalten. Beginne nach etwa zwanzig Minuten mit der Garprobe, denn die Kochzeit hängt von der Sorte und dem Alter der Linsen ab. Gieße sie ab, sobald sie bissfest sind. Vermische sie warm mit Kreuzkümmel, Koriander, Olivenöl und Zitrone, damit sie die Würze gut aufnehmen, ohne matschig zu werden. Braune Linsen sind eine geeignete Alternative; verwende für dieses Gericht keine roten Linsen.
Tahin kann dick und zäh wirken, sobald Zitronensaft dazukommt. Verrühre zuerst Tahin, Zitrone und Knoblauch miteinander und gib dann nach und nach kaltes Wasser hinzu. So wird die Sauce glatt und gießfähig. Tahin ist je nach Marke unterschiedlich, gib bei Bedarf also noch einen kleinen Schuss Wasser dazu. Granatapfelmelasse ist intensiv und fruchtig-säuerlich: Ein dünner Streifen genügt, um die cremige Sauce und die erdigen Linsen aufzufrischen. Keine Granatapfelmelasse zu Hause? Lass sie weg und gib etwas mehr Zitronensaft hinzu; das sorgt für Frische, aber nicht für denselben fruchtigen Geschmack.
Die Aromen und Texturen sind hier bewusst verschieden: zarte, geröstete Aubergine, feste Linsen, cremiges Tahin und knackige Mandeln. Petersilie bringt eine grüne, frische Note. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne und bewege sie dabei ständig, denn sie werden schnell braun. Während der niederländischen Anbausaison, grob vom Sommer bis in den Herbst, sind Auberginen oft gut erhältlich; außerhalb dieser Zeit sind sie in der Regel ebenfalls zu finden. Achte auf feste Früchte mit glatter Schale.
Serviere die Auberginen direkt auf einer Platte oder verteile sie auf Teller und gib die Linsen darauf. Träufle die Tahinsauce darüber und gib Melasse, Petersilie und Mandeln erst zum Schluss dazu, damit die Nüsse knackig bleiben. Ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat oder Fladenbrot passt dazu, aber mit den Linsen ist das Gericht auch als Hauptgericht bereits sättigend genug. Reste können in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Erhitze Aubergine und Linsen gründlich; Tahin, Kräuter und Mandeln gibst du am besten erst danach dazu.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Belege ein Backblech mit Backpapier.
Halbiere die Auberginen der Länge nach und ritze das Fruchtfleisch kreuzweise ein, ohne die Schale zu durchschneiden. Bestreiche die Schnittflächen mit 2 Esslöffeln Olivenöl und würze sie mit ½ Teelöffel Salz und dem schwarzen Pfeffer. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech und röste sie 30–35 Minuten, bis sie weich sind und die Schnittflächen kräftig goldbraun werden.
Gib die Linsen mit reichlich Wasser in einen Topf. Bringe sie zum Kochen und lasse sie 20–25 Minuten sanft köcheln, bis sie gar, aber noch fest sind. Gieße sie ab.
Erhitze währenddessen eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste die Mandeln 2–3 Minuten unter regelmäßigem Wenden, bis sie goldbraun sind. Gib sie auf einen Teller.
Vermische die warmen Linsen mit den übrigen 2 Esslöffeln Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, der Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft und dem übrigen ¼ Teelöffel Salz. Probiere und gib bei Bedarf noch Salz hinzu.
Verrühre das Tahin mit dem Knoblauch und 2 Esslöffeln Zitronensaft, bis die Mischung glatt ist. Rühre das kalte Wasser nach und nach unter, bis die Sauce dünn genug zum Gießen ist. Schmecke sie mit Salz ab.
Lege die Auberginenhälften auf eine Platte und verteile die Linsen darauf. Träufle Tahinsauce und Granatapfelmelasse darüber und garniere das Gericht mit Petersilie und gerösteten Mandeln.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.