Warme, saftige Feigen auf frischem Tahini-Joghurt, dazu knuspriges Roggenbrot und ein feiner Honigfaden. Ein Frühstücks- oder Brunchgericht mit cremigen, nussigen und knusprigen Komponenten.
Frische Feigen sind meist am Ende des Sommers und im frühen Herbst am besten, auch wenn das Angebot je nach Jahr und Geschäft variiert. Wähle Früchte, die sich weich anfühlen, aber weder auslaufen noch Druckstellen haben. Reife Feigen sind von Natur aus süß und saftig; durch kurzes Erwärmen werden sie noch weicher und die Kerne treten deutlicher hervor. Sie müssen nicht lange in den Ofen: Zu viel Hitze macht sie matschig und lässt viel Saft austreten. Außerhalb der Saison kannst du dieses Frühstück auch mit festen, reifen Pfirsichen oder Pflaumen zubereiten, halbiert und bei Bedarf etwas länger geröstet.
Der Joghurt macht das Gericht frisch und cremig. Tahini sorgt für einen angenehmen Sesamgeschmack und eine leichte Bitternote, die verhindert, dass Feigen und Honig zusammen zu süß werden. Verrühre das Tahini zuerst mit dem Zitronensaft und einem Löffel Joghurt, bis die Mischung glatt ist; gib anschließend den restlichen Joghurt dazu. Tahini kann fest oder dünnflüssig sein. Wird der Joghurt sehr dick, rühre einen Teelöffel Wasser unter. Verwende Vollmilchjoghurt als milde, cremige Basis, die sich gut löffeln lässt. Griechischer Joghurt geht auch, ist aber oft dicker und schmeckt etwas vollmundiger.
Roggenbrot sorgt für eine kräftigere, erdigere Note als Müsli oder Weißbrot. In kleinen Bröseln gebraten wird es außen knusprig und behält dabei seinen charakteristischen Geschmack. Schneide das Brot nicht zu fein: Grobe Brösel sorgen für mehr Biss und verbrennen weniger schnell. Roggenbrot ist je nach Sorte unterschiedlich feucht; gib den Bröseln bei Bedarf ein paar Minuten länger in der Pfanne, bei mittlerer bis niedriger Hitze, und wende sie dabei immer wieder. Ein Vollkorn-Sauerteigbrot ist eine gute Alternative, schmeckt aber milder.
Serviere die Feigen direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, damit der Kontrast zwischen warmem Obst und kühlem Joghurt erhalten bleibt. Der Honig ist vor allem als feiner Abschluss gedacht; probiere erst, denn sehr reife Feigen brauchen manchmal kaum zusätzliche Süße. Das Gericht eignet sich zum Frühstück oder Brunch und auch als leichte Mahlzeit am Morgen. Für einen reichhaltigeren Brunch kannst du noch etwas Joghurt und Roggenbrösel dazustellen. Joghurt und Brösel kannst du getrennt im Voraus zubereiten. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; lagere die Brösel separat, damit sie knusprig bleiben.
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Halbiere die Feigen und lege sie mit der Schnittfläche nach oben in eine kleine Auflaufform.
Röste die Feigen 8–10 Minuten, bis sie warm und saftig sind, aber noch ihre Form behalten.
Zerbrösele währenddessen das Roggenbrot grob. Schmilz die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und brate die Brösel 4–6 Minuten unter regelmäßigem Wenden, bis sie knusprig sind. Rühre eine kleine Prise Salz unter.
Verrühre das Tahini in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, bis die Mischung glatt ist. Rühre Joghurt und Zitronenschale unter.
Verteile den Tahini-Joghurt auf zwei Schüsseln oder Teller. Gib die warmen Feigen darauf, streue die knusprigen Roggenbrösel darüber und verfeinere alles mit einem feinen Honigfaden.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.