Name: Geröstete Linsen mit Aubergine und Zitronen-Tahini
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g), in 2 cm dicke Scheiben geschnitten; 2 Esslöffel Olivenöl, für die Aubergine; ½ Teelöffel Salz, für die Aubergine; 500 g gekochte grüne Linsen, abgespült und gut trocken getupft; 1 Esslöffel Olivenöl, für die Linsen; 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; ½ Teelöffel Salz, für die Linsen; ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer; 60 g Tahini; 45 ml Zitronensaft (von etwa 1 Zitrone); 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben; 4–6 Esslöffel kaltes Wasser; 15 g frische Minzblätter, grob zerrupft; 100 g Granatapfelkerne

ÜBER DIESES REZEPT

Weich, knusprig und säuerlich-frisch

Dies ist ein modernes Gemüsegericht mit grünen Linsen als herzhafter Grundlage. Gekochte Linsen nehmen Kreuzkümmel und Olivenöl gut auf; im heißen Ofen trocknen sie außen etwas an und bekommen hier und da einen knusprigen Rand. Sie werden nicht so knusprig wie geröstete Nüsse, sorgen aber für mehr Textur als einfach nur aufgewärmte Linsen. Verwende feste grüne Linsen oder Puy-Linsen, die ihre Form behalten. Rote Linsen zerfallen dafür zu schnell. Vorgekochte Linsen aus dem Glas oder der Vakuumverpackung sind praktisch, solange du sie gut abspülst und trocken tupfst.

Aubergine wird bei hoher Temperatur innen weich und bekommt an den Schnittflächen dunkle Röststellen. Das bildet einen Kontrast zu den festen Linsen und den saftigen Granatapfelkernen. In den Niederlanden ist Aubergine vor allem im Sommer und Frühherbst reichlich erhältlich; wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und eine glatte Schale haben. Außerhalb der Saison lässt sich das Gericht auch mit Zucchini zubereiten, allerdings wird sie weniger cremig und gibt mehr Flüssigkeit ab. Schneide die Aubergine in gleich große Scheiben, damit sie ungefähr gleichzeitig gar werden.

Tahini macht die Sauce vollmundig und cremig, während Zitronensaft und Knoblauch für eine kräftige, frische Note sorgen. Tahini kann sich je nach Glas unterscheiden: Rühre zuerst das oben schwimmende Öl gut unter die Sesampaste. Gib anschließend nach und nach kaltes Wasser dazu; die Sauce kann zunächst dicker werden und dann glatt und gießfähig. Falls kein Tahini erhältlich ist, eignet sich ungesüßter griechischer Joghurt mit Zitrone als andere frische Sauce, allerdings schmeckt er milder nach Sesam. Die Sauce soll einen Ausgleich zum gerösteten Gemüse schaffen und es nicht schwer überdecken.

Gib Minze und Granatapfelkerne erst kurz vor dem Servieren über das Gericht, damit die Kräuter frisch bleiben und die Kerne ihren saftigen Biss behalten. Serviere es als Hauptgericht, bei Bedarf mit warmem Fladenbrot oder Reis für eine größere Mahlzeit. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme Linsen und Aubergine in einer Pfanne oder im Ofen gründlich; bewahre die Tahini-Sauce separat auf und rühre sie vor dem Servieren mit einem kleinen Schuss Wasser glatt. Gib Minze und Granatapfel erst ganz zum Schluss dazu.