Geröstete Pastinaken mit Orange, Dill und Kürbiskernen

Süß geröstet, frisch abgerundet

Pastinaken haben von Natur aus einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Schneidet man die Wurzeln in lange Spalten und röstet sie bei hoher Temperatur, werden die Ränder braun und das Innere bekommt eine weiche, fast cremige Konsistenz. Pastinaken sind vor allem in den kälteren Monaten reichlich erhältlich. Wähle feste Wurzeln ohne weiche Stellen; kleinere Exemplare lassen sich oft leichter in gleichmäßige Spalten schneiden. Schälen ist möglich, aber nicht nötig, wenn du die Wurzeln gründlich schrubbst.

Die Größe der Spalten entscheidet darüber, wie gleichmäßig sie garen. Halbiere dicke Wurzeln zuerst der Länge nach und schneide Spalten, die ungefähr gleich breit sind. Verteile sie mit etwas Abstand auf dem Backblech: Liegen zu viele darauf, tritt Flüssigkeit aus und die Stücke dünsten eher, statt braune Ränder zu bekommen. Wenn du sie nach der Hälfte der Garzeit wendest, bekommen mehr Seiten Farbe. Der Ofen muss nicht auf Grillfunktion stehen; ein heißer Ofen und genügend Platz erledigen die Arbeit.

Das Dressing kommt erst nach dem Rösten dazu. Orangensaft sorgt für Säure und Fruchtigkeit, Senf bringt eine würzige Schärfe und hilft dabei, den Saft mit dem Olivenöl zu verbinden. So bleibt das Dressing frisch, statt auf dem Backblech mit zu karamellisieren. Ein gewöhnlicher, glatter Senf eignet sich gut; grober Senf sorgt für kleine, pikante Senfkörner und eine etwas festere Textur. Probiere das Dressing, bevor du es dazu gibst: Orangen unterscheiden sich in ihrer Süße und Säure.

Dill bringt eine grüne, anisartige Frische mit, die gut zu den süßen Wurzeln und der Zitrusnote passt. Schneide die Blätter erst kurz vor dem Servieren; durch langes Rühren oder Erhitzen verlieren sie ihren frischen Charakter. Kürbiskerne sorgen für einen kräftigen Knack. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und nimm sie heraus, sobald sie anfangen zu duften und leicht Farbe bekommen, denn sie können schnell verbrennen. Lass sie kurz abkühlen, damit sie knackig bleiben.

Serviere die Pastinaken warm oder bei Zimmertemperatur, zum Beispiel zu gekochtem Getreide oder Linsen oder zu gebratenem Fisch. Mit einem Löffel dickem Joghurt dazu wird die Beilage noch reichhaltiger; gib ihn separat dazu, damit die Kürbiskerne knackig bleiben. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme sie im Ofen oder in einer Pfanne; so werden die Pastinaken wieder warm, auch wenn die gerösteten Kerne nach dem Aufbewahren weniger knackig sind. Bewahre zusätzliche Kürbiskerne separat auf und streue sie kurz vor dem Essen darüber.