Erdige, süße Rote Bete und nussige Gerste bekommen durch Zitrone, Orange und Dill eine frische Note. Kürbiskerne sorgen für den knackigen letzten Bissen; Joghurt macht das Ganze cremig und leicht säuerlich.
Rote Bete und Gerste haben beide einen kräftigen Geschmack, brauchen aber einen frischen Gegenpart. Wenn du die Rote Bete mit Schale röstest, wird sie weich und süß, ohne wässrig zu werden. Die Gerste behält dagegen einen leichten Biss und bildet eine nussige Grundlage für das Gericht. Zitrone, Orangenschale und Dill setzen einen duftend-frischen Kontrast; der Joghurt macht die Kombination cremig, ohne die anderen Aromen zu überdecken.
Rote Bete ist das ganze Jahr über erhältlich und passt besonders gut in die kühleren Monate, wenn ihr erdiger Geschmack mit kräftigem Getreide harmoniert. Wähle Rote Bete, die ungefähr gleich groß ist, damit sie gleichmäßig gart. Kleine Exemplare sind meist früher fertig als große. Nach dem Rösten sollte ein Messer leicht bis in die Mitte gleiten. Lass die Rote Bete kurz abkühlen, bevor du sie schälst: So lässt sie sich besser handhaben, ist aber noch warm genug, um das Dressing aufzunehmen.
Perlgraupen sind normalerweise nach etwa 25 bis 30 Minuten gar; prüfe die Packungsangaben, denn die Garzeit unterscheidet sich je nach Sorte. Gieße die Körner ab, sobald sie gar sind, damit sie nicht unnötig weich werden. Vermische sie noch warm mit Olivenöl und Zitronensaft. Durch die Wärme nimmt die Gerste das Dressing auf, während die Orangenschale ihr Aroma behält. Hebe die Rote-Bete-Spalten vorsichtig unter, damit sie ihre Form behalten und die Gerste trotzdem Farbe bekommt.
Kürbiskerne schmecken am besten, wenn du sie kurz in einer trockenen Pfanne röstest: Bleib dabei und schwenke die Pfanne, sobald sie anfangen, Farbe anzunehmen. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über das Gericht, sonst verlieren sie ihre knusprige Textur. Verwende für die Joghurtsauce dicken Naturjoghurt; mit einem Löffel Wasser lässt sie sich gut gießen. Wenn kein frischer Dill erhältlich ist, ersetze ihn durch fein gehackte glatte Petersilie. Gerste kannst du durch Farro oder Weizenkörner ersetzen, beachte bei diesen Getreidesorten aber die Garzeit auf der Packung.
Serviere die Gerste lauwarm oder bei Zimmertemperatur, mit der Joghurtsauce daneben oder in Streifen darüber. Ein grüner Salat mit einer einfachen Vinaigrette passt dazu, ist aber nicht nötig, damit daraus eine vollständige Mahlzeit wird. Decke Reste innerhalb von zwei Stunden ab, stelle sie in den Kühlschrank und iss sie innerhalb von drei Tagen. Bewahre Sauce und Kürbiskerne getrennt auf; so bleibt die Sauce frisch und das Topping knusprig. Erwärme nur die Gerste und die Rote Bete vorsichtig oder serviere beides kalt.
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Bürste die Rote Bete sauber und wickle jede einzeln in Alufolie. Lege sie auf ein Backblech und röste sie je nach Größe 50–75 Minuten. Sie ist gar, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
Bringe in der Zwischenzeit 1,5 Liter Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen. Gib die Perlgraupen hinzu und koche sie nach Packungsangabe etwa 25–30 Minuten bissfest. Gieße sie ab und gib sie zurück in den Topf.
Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten. Schwenke die Pfanne regelmäßig. Gib sie auf einen Teller, sobald sie leicht Farbe annehmen, und lass sie abkühlen.
Vermische in einer Schüssel 2 EL Olivenöl mit 1½ EL Zitronensaft, der Orangenschale, einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer. Hacke den Dill fein. Hebe das Dressing und den größten Teil des Dills unter die warme Gerste.
Nimm die Rote Bete aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten abkühlen. Ziehe die Schale ab und schneide die Rote Bete in Spalten. Hebe sie vorsichtig unter die Gerste.
Rühre den Joghurt mit 1½ EL Zitronensaft, 1 EL Wasser und dem restlichen 1 EL Olivenöl glatt. Schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab. Verteile die Gerste und die Rote Bete auf Tellern, gib die Joghurtsauce dazu und garniere alles mit den Kürbiskernen und dem beiseitegestellten Dill.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.