Geröstete Rote Bete mit Labneh, Sumach und Minze

Erdig, frisch und knusprig

Rote Bete und Milchprodukte ergeben eine kräftige und zugleich frische Kombination: Die Rote Bete schmeckt erdig und wird durch das Rösten süßer, während Labneh für Cremigkeit und eine leicht säuerliche Note sorgt. Sumach bringt eine fruchtige Säure hinzu, die anders ist als die von Zitrone; zusammen geben sie dem Gericht eine spannende Note, ohne den Geschmack der Roten Bete zu überdecken. Minze belebt das Aroma, und Kürbiskerne sorgen für einen gerösteten, nussigen Biss. Serviere die Rote Bete lauwarm oder bei Zimmertemperatur, damit das Labneh fest bleibt und die einzelnen Aromen gut zur Geltung kommen.

In den Niederlanden ist Rote Bete frisch vom Feld vor allem vom Spätsommer bis in den Herbst erhältlich. Lagerware gibt es den Rest des Jahres über in vielen Geschäften, das Gericht ist also nicht an eine bestimmte Jahreszeit gebunden. Verwende Rote Bete von ungefähr gleicher Größe oder schneide sie in ähnlich große Spalten, damit sie gleichmäßiger garen. Rote Bete färbt stark ab. Gelbe Bete ist eine mildere Alternative, allerdings sieht das Gericht dann anders aus. Zieh beim Schälen gegebenenfalls Handschuhe an, wenn du verfärbte Hände vermeiden möchtest.

Wenn du die Rote Bete in Spalten röstest, haben mehr Schnittflächen Kontakt mit dem heißen Blech als bei ganzen Knollen. Dadurch bräunen die Ränder und das Innere wird weich, ohne dass du die Rote Bete vorkochen musst. Lass zwischen den Spalten etwas Platz: Auf einem voll belegten Blech tritt Flüssigkeit aus und die Rote Bete dämpft eher, als dass sie röstet. Die genaue Garzeit hängt von der Größe ab. Stich mit einem Messer in ein dickes Stück; es sollte leicht hineingleiten, aber die Rote Bete sollte noch ihre Form behalten.

Labneh ist abgetropfter Joghurt mit einer dicken, frischen Konsistenz. Fertiges Labneh ist praktisch; dicker griechischer Joghurt eignet sich ebenfalls, ist aber meist etwas weicher und weniger konzentriert im Geschmack. Sumach gibt es in Geschäften mit Produkten aus dem Nahen Osten und in größeren Supermärkten. Falls du keinen bekommst, verwende mehr Zitronenschale und -saft, aber rechne nicht mit genau demselben fruchtigen Geschmack. Röste die Kürbiskerne kurz vor dem Servieren, damit sie besonders knusprig sind. Serviere das Gericht als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Hähnchen oder Fisch oder mit warmem Fladenbrot als Mittagessen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen; Labneh und Rote Bete solltest du möglichst getrennt aufbewahren, damit die Kerne knusprig und die Kräuter frisch bleiben.