Goldbraune Rübchen, zarte grüne Linsen und kühler Joghurt ergeben zusammen ein sättigendes Gemüsegericht. Zitrone und Dill sorgen für Frische; geröstete Sonnenblumenkerne geben jedem Bissen etwas Knuspriges.
Beim Rösten werden Rübchen milder und bekommen süße, goldbraune Ränder. Schneide einen Teil in kleine Würfel und den Rest in Spalten: Die kleinen Stücke karamellisieren schneller, während die Spalten saftig bleiben. Wähle feste Rübchen ohne weiche Stellen. Junge, kleine Exemplare kannst du gut sauber schrubben; größere Rübchen haben manchmal eine zähe Schale, die du besser dünn abschälst. Rübchen sind vor allem in der kühleren Jahreszeit gut erhältlich, das genaue Angebot unterscheidet sich jedoch je nach Geschäft und Region.
Ein heißer Ofen und genügend Platz auf dem Backblech sind wichtiger als zusätzliches Öl. Liegen die Rübchen dicht beieinander, tritt Flüssigkeit aus und sie werden eher weich, statt braune Ränder zu bekommen. Verwende bei Bedarf zwei Backbleche und tausche sie nach der Hälfte der Zeit aus. Die Linsen sorgen für eine zarte, herzhafte Grundlage. Grüne Linsen behalten beim sanften Kochen besser ihre Form als rote Linsen, die schneller zerfallen und für dieses Gericht weniger geeignet sind. Probiere sie gegen Ende der Garzeit: Sie sollten gar sein, aber noch etwas Biss haben.
Zitrone bringt die Süße der Rübchen ins Gleichgewicht. Reibe nur die gelbe Außenschale ab und gib den Saft nach und nach dazu; so bleibt das Zitrusaroma frisch, ohne die Linsen sauer zu machen. Dill sorgt für eine leicht anisartige, grüne Note. Falls frischer Dill nicht erhältlich ist, kannst du glatte Petersilie verwenden. Dadurch verändert sich der Geschmack, aber die frische Würze bleibt. Hebe die Kräuter erst unter die warmen Linsen, wenn sie vom Herd genommen wurden, damit sie ihr Aroma behalten.
Dicker Joghurt macht das Gericht cremig und sorgt für einen kühlen Kontrast zu den warmen Linsen und Rübchen. Griechischer Joghurt oder abgetropfter Vollmilchjoghurt bleibt als löffelbare Schicht gut liegen. Für eine pflanzliche Variante kannst du ungesüßten, dickflüssigen Sojajoghurt verwenden; wähle eine Sorte mit mildem Geschmack. Sonnenblumenkerne sorgen für einen gerösteten, nussigen Crunch. Röste sie in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Kleine Kerne bräunen schnell.
Serviere die einzelnen Bestandteile direkt und gib den Joghurt auf oder neben die Linsen, damit alle nach Belieben mischen können. Das ist eine vollständige Mahlzeit, passt aber auch gut zu einem grünen Salat oder Fladenbrot. Falls Reste übrig bleiben, bewahre sie innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erhitze Linsen und Rübchen gründlich; gib den Joghurt und etwas frischen Dill erst beim Servieren dazu.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Rübchen sauber schrubben und gegebenenfalls zähe Schale entfernen. Etwa ein Drittel in 1,5 cm große Würfel schneiden, den Rest in Spalten.
Die Rübchen auf einem großen Backblech verteilen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 25–35 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Spalten gar sind und die kleineren Stücke goldbraun werden.
In der Zwischenzeit die Linsen abspülen. Mit dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und reichlich kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber ihre Form behalten. Abgießen und Knoblauch sowie Lorbeerblatt entfernen.
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Die Pfanne regelmäßig schwenken und die Kerne anschließend auf einen Teller geben.
Die warmen Linsen mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, der Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft und der Hälfte des Dills vermengen. Abschmecken und nach Belieben Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft hinzufügen.
Die Linsen auf vier Teller verteilen und die gerösteten Rübchen daraufgeben. Joghurt dazugeben und mit dem restlichen Dill und den Sonnenblumenkernen abschließen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.