Geröstete Rübchen mit Orange, Dill und Senfsaat

Süßliche Rübchen, frische Akzente

Rübchen schmecken mild-würzig und werden beim Rösten milder und süßer. Für dieses Gericht schneidest du sie in Spalten, damit sie genug Oberfläche zum Bräunen haben, während das Innere fest bleibt. Kleine, junge Rübchen sind oft etwas zarter und haben eine dünnere Schale; größere Exemplare können kräftiger schmecken. Schäle sie, wenn die Schale zäh oder beschädigt ist. Bei unversehrten, jungen Rübchen reicht es normalerweise, sie gründlich zu schrubben. Rübchen sind vor allem im Herbst und Winter erhältlich, junge Exemplare gibt es auch im Frühjahr.

Der Ofen muss gut vorgeheizt sein und die Spalten sollten in einer Lage auf dem Backblech liegen. Liegen sie zu dicht beieinander, geben sie Feuchtigkeit ab und werden eher weich, statt gebräunte Ränder zu bekommen. Schneide die Spalten ungefähr gleich groß und stich nach zwanzig Minuten mit einem kleinen Messer in das dickste Stück: Die Messerspitze sollte mit leichtem Widerstand hineingehen. Die genaue Röstzeit hängt von Größe und Frische der Rübchen ab. Auf einem dunklen Backblech bräunen sie an der Unterseite schneller, also behalte sie gegen Ende gut im Auge.

Orangenschale bringt aromatische Zitrusöle mit, während der Saft für Saftigkeit und eine süß-säuerliche Note sorgt. Ein Schuss Essig gleicht die Süße aus; milder Weißweinessig passt gut, aber auch Apfelessig eignet sich. Senfsaat sorgt für kleine, warme und leicht nussige Akzente. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Körner zu duften beginnen oder aufspringen. Lass sie nicht dunkel werden, denn dann können sie bitter schmecken. Dill macht das Gericht frisch und leicht anisartig. Gib ihn erst zum Schluss dazu, damit die Blättchen ihr Aroma behalten.

Serviere die Rübchen zu Schweinebraten, Hähnchen oder einem Getreide wie Graupen oder Farro. Auch zu Linsen passen Orange und Dill gut. Wenn du ein kräftigeres, pfeffrigeres Kraut möchtest, ersetze einen Teil des Dills durch glatte Petersilie. Verwende davon nicht zu viel, denn sie kann den Geschmack der Rübchen überdecken. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Erwärme sie langsam im Ofen oder in der Pfanne. So behalten die Spalten mehr Biss, als wenn du sie lange in der Mikrowelle erhitzt. Streue nach dem Erwärmen nach Belieben noch etwas frischen Dill darüber.