Süße, sanft geröstete Spitzpaprika bilden die Grundlage dieses Hauptgerichts. Warme Linsen machen es sättigend, während Feta, Zitrone und Minze für salzige und frische Akzente sorgen; geröstete Walnüsse bringen Biss in jeden Happen.
Spitzpaprika werden im Ofen weich und süß, mit hier und da einer dunkel gerösteten Stelle am Rand. Genau diesen Kontrast braucht das Gericht: Linsen schmecken erdig und herzhaft, Feta salzig, und Minze und Zitrone halten alles frisch. In den Niederlanden sind Spitzpaprika im Sommer und Frühherbst am ehesten erhältlich, oft bekommt man sie aber auch außerhalb dieser Zeit. Wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn du die Paprika halbierst und mit der Schnittfläche nach oben röstest, können die Ränder Farbe annehmen, während das Fruchtfleisch weich wird. Auf einem Backblech haben die Paprika genug Platz; liegen sie dicht beieinander, tritt mehr Flüssigkeit aus und sie rösten weniger. Ein paar schwarze Stellen auf der Haut sind völlig in Ordnung, aber nimm sie aus dem Ofen, bevor die Hälften in sich zusammenfallen. Die Walnüsse röstest du kurz separat auf einem kleinen Backblech: Sie bräunen schnell und duften und schmecken intensiver, wenn sie warm sind.
Für eine unkomplizierte Mahlzeit eignen sich Linsen aus der Dose oder dem Glas. Spüle sie ab und lass sie abtropfen, damit die Flüssigkeit aus der Verpackung den Zitronengeschmack nicht verwässert. Grüne oder braune Linsen bleiben normalerweise bissfest, wenn du sie kurz erwärmst; rühre behutsam um, damit sie nicht zerfallen. Wenn du getrocknete Linsen verwendest, koche sie vorher nach Packungsanweisung gar und lass sie gut abtropfen. Belugalinsen eignen sich ebenfalls, bleiben aber etwas fester und kleiner.
Brösele den Feta erst ganz zum Schluss darüber, damit die warmen Linsen ihn leicht anschmelzen lassen, ohne dass er in der Mischung verschwindet. Gib Zitronensaft nach Geschmack dazu: Die Säure bildet einen schönen Kontrast zur Cremigkeit und Salzigkeit des Käses. Walnüsse kannst du durch geröstete Mandeln ersetzen, aber lass die Minze für eine deutlich frische Note unbedingt dabei; Petersilie ist eine mildere Alternative. Serviere die gefüllten Paprika sofort, nach Belieben mit Brot, um die Krümel und den Zitronensaft aufzunehmen. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich durcherhitzen; gib Minze und Walnüsse erst danach dazu, damit sie frisch und knusprig bleiben.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Spitzpaprika längs halbieren und die Kerne und Trennwände entfernen. Mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit der Hälfte des Salzes und des Pfeffers würzen.
Die Paprika 20–25 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Ränder dunkle Stellen haben. Die Walnüsse für die letzten 6–8 Minuten auf einem zweiten, kleinen Backblech verteilen und goldbraun rösten. Kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Währenddessen den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch etwa 30 Sekunden anbraten, ohne ihn braun werden zu lassen. Die abgetropften Linsen dazugeben und 3–4 Minuten erwärmen, dabei vorsichtig wenden.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Schale einer halben Zitrone über die Linsen reiben und den Saft der ganzen Zitrone dazugeben. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
Die warmen Linsen auf die Paprikahälften verteilen. Den Feta darüberbröseln und mit den Minzblättern und gerösteten Walnüssen garnieren. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.