Dicke Süßkartoffelscheiben werden innen weich und karamellisieren an den Rändern. Cremiger, frischer Feta, würziger Honig und geröstete Kürbiskerne machen daraus eine Vorspeise mit Kontrasten und zugleich ausgewogenem Geschmack.
Süßkartoffeln haben von Natur aus einen milden, süßen Geschmack. Wenn man dicke Scheiben im heißen Ofen röstet, gewinnt diese Süße an Tiefe: Die Schnittflächen bräunen und karamellisieren, während das Innere weich bleibt. Schneide die Scheiben etwa zwei Zentimeter dick, damit sie nicht austrocknen, bevor sie Farbe bekommen. Verteile sie mit etwas Abstand auf dem Backblech; liegen sie dicht beieinander, dünsten sie eher, als dass sie rösten. Eine dünne Schicht Olivenöl sorgt dafür, dass die Außenseite gleichmäßig bräunt.
Der aufgeschlagene Feta bildet mit seiner Salzigkeit und Frische einen schönen Kontrast zur Süßkartoffel. Mit einem Löffel Joghurt wird Feta in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer glatt und luftig genug, um ihn auf den Scheiben zu verstreichen. Etwas Zitronensaft macht den Käse leichter und hält den Geschmack frisch. Wie salzig Feta ist, hängt von der Marke ab. Probiere die Creme, bevor du noch Salz hinzufügst. Ist der Feta sehr fest, gib einen kleinen Schuss Joghurt dazu. Verwende nicht zu viel, sonst wird das Topping zu dünn.
Honig mit Chiliflocken sorgt für Wärme und eine leichte Klebrigkeit, aber nicht für eine ausgesprochen scharfe Sauce. Erwärme den Honig kurz und sanft, nur bis er flüssig wird, und rühre die Chili unter. Lass ihn nicht kochen: Dadurch wird der Honig unnötig heiß und sein Geschmack kann zu dominant werden. Beginne mit einer kleinen Menge Chili, wenn du ein mildes Topping möchtest; zusätzliche Flocken können am Tisch dazugegeben werden. Röste die Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Kerne heraus, sobald sie duften und stellenweise Farbe bekommen, denn sie verbrennen schnell.
Serviere die Scheiben auf einer Platte, mit dem Feta darunter oder in einzelnen Tupfen darauf, damit beide Texturen sichtbar bleiben. Diese Vorspeise passt gut vor einem Essen mit Hülsenfrüchten, geröstetem Gemüse oder gegrilltem Fisch; halte die Portionen dann eher klein. Für eine pflanzliche Variante kannst du Feta und Joghurt durch einen festen pflanzlichen Weißkäse und ungesüßten pflanzlichen Joghurt ersetzen. Wie salzig diese Produkte sind, ist allerdings unterschiedlich. Die Süßkartoffel kannst du im Voraus rösten und gekühlt aufbewahren. Erwärme die Scheiben zugedeckt bei 180 °C im Ofen, bis sie durch und durch heiß sind. Gib Feta, Honig und Kerne erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Kerne knusprig bleiben.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffeln waschen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer vermengen. Mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen.
Die Scheiben 25–30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn sie innen weich sind und an den Rändern goldbraun werden.
Währenddessen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die Pfanne regelmäßig schwenken und die Kerne herausnehmen, sobald sie duften und leicht gebräunt sind.
Feta, griechischen Joghurt und Zitronensaft in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Abschmecken und nach Belieben noch etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Den Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis er flüssig ist. Die Chiliflocken unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
Den aufgeschlagenen Feta auf einer Platte verstreichen und die warmen Süßkartoffelscheiben darauflegen. Den Chili-Honig darüberträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.