Dicke Süßkartoffelspalten bekommen im heißen Ofen karamellisierte Ränder und ein zartes Inneres. Eine dünnflüssige Sauce aus Tahini und Limette sorgt für Cremigkeit und Frische; Koriander und Chiliflocken runden das Ganze ab.
Süßkartoffeln haben von Natur aus einen kräftigen, süßen Geschmack. Wenn man sie in dicke Spalten schneidet und bei hoher Temperatur röstet, bekommt diese Süße einen herzhaften Gegenpol: Die Außenseite bräunt und karamellisiert, während das Innere weich bleibt. Lass den Spalten auf dem Backblech genug Platz. Liegen sie zu dicht beieinander, tritt leichter Flüssigkeit aus und sie bräunen weniger. Etwas Öl hilft den Rändern beim Bräunen; wenn du die Spalten nach der Hälfte der Zeit wendest, garen sie gleichmäßig.
Die Sauce bringt eine andere Art von Cremigkeit mit. Tahini, eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen, ist cremig und leicht bitter. Limettensaft macht den Geschmack lebendiger und bildet einen Ausgleich zur Süße und Fülle der Süßkartoffel. Rühre nach und nach kaltes Wasser ein: Tahini kann zunächst dicker werden, wird danach aber glatt und gießfähig. Wie viel Wasser du brauchst, hängt davon ab, wie fest das Tahini ist. Die Sauce sollte dünn genug zum Löffeln sein, aber nicht so wässrig, dass sie von den Spalten läuft.
Koriander sorgt für eine grüne, würzige Note und Chiliflocken für milde Schärfe. Verwende weniger Chili, wenn du lieber vor allem die frische Sauce schmecken möchtest, oder lass sie ganz weg. Kein Koriander im Haus? Glatte Petersilie sorgt für eine andere, aber ebenfalls frische Würze. Zitrone kann die Limette ersetzen; der Geschmack ist dann etwas weniger ausgeprägt aromatisch. Rühre die Sauce kurz vor dem Servieren noch einmal um, falls sie schon länger steht.
Serviere die Spalten als Beilage zu geröstetem Gemüse, gebratenem Fisch oder einer Platte mit Hülsenfrüchten und Getreide. Sie eignen sich auch als Teil einer Mahlzeit mit mehreren kleinen Gerichten. Gib die Sauce erst kurz vor dem Essen über die Spalten, damit die gerösteten Ränder nicht unnötig weich werden; stelle zusätzliche Sauce separat auf den Tisch. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später im Ofen oder in der Pfanne vollständig durcherhitzen. Beim Aufbewahren verlieren die Spalten allerdings an Knusprigkeit. Lass die Sauce separat auf Zimmertemperatur kommen und rühre sie mit einem kleinen Schuss Wasser glatt, falls sie eingedickt ist.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffeln sauber schrubben und der Länge nach in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Auf dem Backblech mit Olivenöl und Salz vermengen. Mit etwas Abstand zueinander verteilen.
Die Spalten 25–30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn die Ränder gebräunt sind und ein Messer leicht durch die Mitte gleitet.
In der Zwischenzeit Tahini und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Kaltes Wasser löffelweise einrühren, bis eine glatte, dünnflüssige Sauce entsteht.
Die warmen Spalten auf einer Platte anrichten. Mit der Tahini-Limetten-Sauce beträufeln und mit Koriander und Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.